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吃货必游之地 品客家全席宴-惠州|惠州
2012-12-20 08:47【我要纠错】

  梅菜扣肉 推荐城市:惠州

  【岭南古邑一带,都是山色风光,风景秀丽,惠州不仅如此,更有着“半城山色半城湖”的美誉。“一自坡公谪南海,天下不敢小惠州。”惠州的柔情与东坡是密不可分的。毗邻惠州的就是香港与广州这样的繁华都市,也为古意犹存的惠州带来一丝时代的气息,典雅与潮流的交汇,这就是今日的惠州。】

  

  客家菜梅菜扣肉

  即使你不知道客家,也一定知道梅菜扣肉的美名。望梅止渴的典故耳熟能详,每当听见梅菜扣肉的名字,都忍不住想起它弥漫满屋的香气,还有那扣肉滑溜醇香、肥而不腻的口感。

  梅菜扣肉的芳迹遍布大江南北,以惠州地区的扣肉最为出名。梅州地区盛产梅菜,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,是做梅菜扣肉最好的原料。梅菜的由来还有一个传说,有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠辘辘,哇哇的哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降,安慰了娘子几句,并拿出一包菜种送给她,然后抽身前行。卢娘子十分感动,忙呼:“恩人姓甚名谁?日后也好报答。”仙女笑答:“广济苍生,何劳报答,姓梅是也”,随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月,菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快在东江流域一带传开,广为种植,惠州从此有了梅菜。

  梅菜扣肉的特点是肉烂味香,入口即化,肥而不腻,吃起来咸中略带一点甜味。由梅菜作为辅料既可以吸出扣肉本身的油腻,又可以带入梅菜中菜的清香,一举两得。东坡曾说,“宁可食无肉,不可居无竹”,可是在品尝过这一道如此味道的梅菜扣肉之后,我觉得就算是苏轼,也不会再如此戏说了,扣肉岂是可以这么轻易割舍的。

  (菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香 ,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味(客家话)。)

  盐焗鸡 推荐城市:惠州

  

  盐焗鸡

  惠州有三宝“梅菜扣肉、酿豆腐、盐焗鸡”,与客家最出名的两道美食齐名,盐焗鸡的风味也就可想而知了。盐焗鸡相传有“三法”,既有三种制作方式,分别为盐焗法、水焗法和气焗法三种。不得不佩服客家人的聪慧,知道如何去寻求美味,既简单又可口。盐焗鸡以“三黄鸡”为原料,现在还有有一种新的制作方法为“铁锅版”盐焗鸡,制作较为简单。准备好一只隔夜风干的鸡,用牙签别好头尾,包上砂纸。在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热。在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡 ,放入烤箱正反均烤制20分钟左右,出锅后就可以闻见扑鼻而来的香气。

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