Fourth【主菜】：酿豆腐、娘酒鸡、梅菜扣肉、盐焗鸡

　　酿豆腐 推荐城市：梅州

　　酿豆腐是客家人的爱，更是梅州人的情有独钟，在梅州人的饭桌上，总会找到它的踪影。在新近评选出的梅州十大客家美食中，酿豆腐毫无疑问的再一次获得梅州众人的钟爱，排行榜首。

　　客家酿豆腐

　　新春佳节，中原群众尚食饺子，寓“岁更交子”之意。客家人自中原南徙至粤东后，仍尚其俗。但岭南地暖，少种小麦，缺乏面粉，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，也很不易。后来，有人想出了一个变通的办法，把饺子的馅料填进豆腐块里，煮熟当作饺子，吃起来别有一番风味。这一食法很快传遍客家地区。酿豆腐的做法比较简单，不过却需要缜密的心思。做酿豆腐先要准备好肉泥，拌入姜末，葱末、香菇泥与虾米，调以精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将准备好的豆腐挖出中心部分用肉馅取而代之。之后将豆腐放入油锅煎至变色，加入些许高汤，加入酱油、白糖、味精入味，最后撒上胡椒粉与料酒，一盘色香味俱全的酿豆腐就做好了。热气腾腾的酿豆腐令人迫不及待的想一试它的美味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，不能罢口。我一直喜爱豆腐嫩滑的质感，又爱鲜肉给予味蕾的美妙享受，一道酿豆腐成全了我对于二者的期盼。

　　娘酒鸡 推荐城市：梅州

　　梅州被誉为“世界客都”，绝大多数的客家美食都聚集在了梅州地区，不仅是外地游客常常去梅州找寻客家风味，在异地的客乡人也会来梅州寻找家乡的味道，其中每个人都会点的就是这一道娘酒鸡。

　　酿酒鸡

　　客家美食中有一样瑰宝——客家娘酒。除了饮用之外，客家娘酒的另一种用途则不大为人知，以客家娘酒为辅料的客家娘酒鸡是广东客家的经典名菜。近年来，想吃上一口味道纯正的鸡肉已经变成看一种奢侈的美梦，因为大多数的鸡都被饲养在笼圈中，被喂着各种饲料，早已经失去了鸡肉的精华，在梅州等客家地区，鸡肉都是原汁原味的。娘酒鸡既有酿酒的甘甜醇美，又有鸡肉本身飘荡十里的香气，一口下去，唇齿留香。除此之外，饱含酿酒精华的汤汁是绝对不能忽略的，大多数的岭南地区都有喝汤的习惯，鸡汤本就美味，再融入点酒的香味，喝上一口，暖融融的，这就是幸福的味道。即使我不爱喝酒，也抵不住娘酒鸡的诱惑。在客家，产妇进补必选的就是这一道客家娘酒鸡，也是客家人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜。

　　(娘酒鸡集客家菜的精髓于一身“原汁原味，可口可心”，又具有极高的营养价值，是客家菜的代表作之一，被评为客家最俱传统特色的美食。)