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吃货必游之地 品客家全席宴-长汀|长汀
2012-12-20 08:47【我要纠错】

  Second 【开胃菜】:长汀豆腐干

  长汀豆腐干 推荐城市:长汀

  【新西兰有一叫路易·艾黎的国际友人曾到过长汀,发出这样的赞美:“中国最美丽的两个古城,一个是湖南的凤凰,另外一个就是福建的长汀。”与凤凰沱江的喧哗相比,长汀的汀江就略显落寞,不过正是这种无名,给予了它沱江所没有的恬静与安逸。长汀不仅风景美,其食物亦是引人垂涎,享有盛名的“长汀八大干”是客家美味中浓墨重彩的一笔。】

  

  长汀豆腐干

  瞿秋白烈士在长汀狱中所写的《多余的话》最后一句,就是“中国的豆腐是很好吃的东西,世界第一”,他所说的就是长汀豆腐干。《汀州府志》记载,明朝洪武年间,明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时,朱亮祖常食这种豆腐干,对此品极为赞赏。到了清代,长汀豆腐干登上了帝王的宴桌,声誉大增。

  长汀豆腐干以当地盛产的优质大豆为原料,以传统方法加工成豆腐,色泽为诱人的巧克力色,不仅有“色”,更有香与味,尝一口就能发觉其中的咸甜适中,富有嚼劲,既可佐餐,又可下酒。

  Third 【茶水】:客家擂茶

  客家擂茶 推荐城市:赣州

  【山水一直是我的最爱,尤其是有故事的山,有韵味的水。一条赣江,孕育了一座繁华胜景的南宋古城,书写了中国革命事业上的灿烂光辉,养育出了一方光彩夺目的客家文化,更是滋润了赣南大地的一山一水,一草一木,皆具灵气。】

  

  客家擂茶配料

  中国人的茶文化可谓源远流长,在街上随便拉上一个人都能和你说出一大堆著名的茶“西湖龙井,安溪铁观音,洞庭碧螺春”等等,不过在远离于大众视野的岭南古邑中,有这么一种茶,可以吃也可以喝,一直朴实的存在于客家人的世界中。

  不似一般的茶,再怎么复杂也只是水与茶叶的简单融合,这些与擂茶相比真是单调许多。擂茶中茶叶是必不可少的,与大米和花生一起作为主要原料,擂茶的千姿百态正是由于可以随便搭配它的佐料,可以根据四季的变幻选择,即可品尝又可养身。春夏湿热,常用新鲜艾叶、薄荷叶;秋天风燥,多选金盏菊或白菊花、金银花;冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎等。(客家“擂茶三宝”,是制作擂茶的必要工具,包括擂钵、擂棍与捞子。)

  

  客家擂茶制作

  相传,在三国时期,刘备率兵驻扎于江南地区,时至酷暑,将士们水土不服,上吐下泻不止。刘备四处寻医也不奏效,有一位客家老婆婆听闻此事,大发散心,走家串户动员客家乡亲用“擂茶三宝”制作了大量擂茶,使刘备的将士们饮后病情大减,客家擂茶从此更是声名远播。

  斗转星移,时境变迁,擂茶这一古老的习俗也正慢慢退出历史的舞台,只有少数地区还依然保留着食用擂茶的风俗。我觉得客家人对于擂茶的喜爱,不仅仅是因为其中的美味与清香。擂茶文化也是客家文化的一个浓缩,在擂茶席中的欢迎笑送,是客家人的热情好客。制作擂茶的过程也似一首休闲诗,散漫有韵,体会独到的客家人生。

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