6、霉豆腐
云南的霉豆腐类似臭豆腐,却没有北方绿色臭豆腐的“触目惊心”,也没有湖南黑色臭豆腐的“臭名远扬”,只是张满的长长的“毛”(一种霉菌,这种霉菌不是有害菌),所以叫霉豆腐。霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等,煮的霉豆腐容易煮化了,融到汤里,不好吃。
炸、烤的霉豆腐容易上火,我比较喜欢蒸的、炒的。蒸霉豆腐是将霉豆腐装碗,挑入一小块儿猪油,上笼蒸熟,撒上少许食盐、味精、油辣椒、葱花、芫荽,用筷子伴均匀,那叫一个香啊!
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