昆明汽锅鸡
汽锅鸡,不得不说是来自民间对于美食精益求精的智慧。蒸汽锅鸡的餐具讲究,以建水的土陶汽锅为最佳。建水汽锅外形古朴,构造独特,正中立有一根空心管,蒸汽沿这这根空心管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。两三个小时后,鸡肉肉粑骨离,便可食用,鸡块鲜嫩,汤汁甜美。
汽锅鸡,锅很重要
除了汽锅讲究之外,烹制汽锅鸡,鸡种要选择本地土鸡,大小要适宜,肥瘦均匀。刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。食材讲究,但其实作料很简单,几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐即可。准备好之后,上锅用大火蒸,将时间交给汽锅。最纯正的汽锅鸡要在云南才能吃到,而昆明则是汽锅鸡繁盛正宗之地。
汽锅的方法,更好的保留住了鸡肉的鲜美