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美浓嫩炖猪脚佐蒜味酱&台湾红烧牛肉面
2014-05-19 11:27【我要纠错】

  美浓嫩炖猪脚佐蒜味酱

  台湾高雄美浓的客家猪脚,特色是先炖软再冰镇,让口感更多层次,再经两次加热,让猪脚香软且滑嫩,卤了至少2小时以上的猪脚十分入味,卤汁里头有青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油。至于沾酱,主厨以新鲜大蒜,再加上将蒜苗切丝后撒上少许面粉炸酥,猪脚滋味甜润又有蒜的辛辣后韵提味,这道台味十足的佳肴深受游客的喜爱。

  台湾红烧牛肉面

  

  红烧牛肉面是台湾特色面食之一,声名远播,更是外国旅客来台的必吃美食,其制作方法相当耗时耗力,至少需要1天半的时间。作法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香,再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香,『台』风十足,接着加水,再毫不手软继续加入大量中式香料,包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果等,以及要让汤鲜味浓的秘密武器---特别香烤过的牛大骨,然后足火精炖24小时。取此牛高汤调味,再来炖煮整只的澳洲牛腱,待其七分熟时,捞起牛腱切厚片,进行二次炖煮,之后熄火让牛腱浸润在卤汁中二小时,使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后,加上卤汁和大块牛腱肉,搭配师傅自制台式甜味酸菜佐食,滋味一流!

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