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法国美食攻略 法国美食和餐厅推荐
2013-08-22 15:10【我要纠错】

【导语】: 去法国旅游吃什么呢,小编为初来乍到的吃货们推荐了美食以及餐厅,包大家吃得满意。

  美食推荐

  鹅肝

  法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时,指定要品尝,并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。鹅肝冷吃,可以搭配咸味冻粒小块烘面包。如果有法国特产的松露搭配,更是让人难以形容和抗拒的美味!鹅肝并没有磨成酱,而是剁成小块,混杂鹅肉及脂肪,重新压制成型。块粒比例越高,等级越高。鹅肝细致滑嫩,入口即化,味道独具一格,是美食界的珍品。鹅肝的保藏及食用:为了保持鹅肝的风味,请存放于2—4摄氏度的环境中,并在食用前10分钟取出,食用之前可切成片状,为了保留其色泽与原味,我们建议使用无锯齿的刀具切割,每切割一片,刀具应以热水润湿并擦试,以求干净卫生并可切的完整漂亮。

  贴士:鹅肝的辨别

  大小:一般来说,鹅肝比鸭肝大一些,重量约在700—800克。

  色泽:鹅肝带有浅粉红般的象牙色,或是淡金黄色。

  口感:鹅肝入口感觉是种细致绵密,丰美多汁、滑腻即化的口感。

  鱼子酱

  鱼子酱和鹅肝酱、松露菌是法国三大珍宝,是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

  松露

  松露的味道很特别,它经常发出麝香、精液的味道,而这股气味自古就被认为有催情作用,所以,西方人嗜吃松露,不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗,黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴;制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油,不致太浪费。

  甜点

  比起美国奶酪蛋糕,德国黑森林。法国甜点丝毫不亚于任何的美味经典。塔(TARTE),千层派(MILLE FEUILLES),以及泡芙(PATECHOUX)等都是传统的法国风味。玩糖是法国点心师傅必备的看家本领,拉糖、画糖、煮糖、烤糖,将糖玩弄于股掌之间不费吹灰之力。正式的法国大餐中,严格说起来有两道甜点,一是主菜之后的甜点,另一是配菜和咖啡的4种小点心,精致而又不乏美味。

  奶制品

  法国的奶酪更是所有的奶制品中名气最大,甚至世界闻名,是世界第四大奶类制品出产国,尤以牛奶、酸奶、奶油、黄油和奶酪5大类为主。通常,法国人只是在饭后才食用奶酪,也可将奶酪弄碎在餐前冲汤喝。当然,丰富的奶酪品种也有各种不同的吃法,和中餐的搭配更是奇趣无穷,更为重要的是,奶酪不仅带来美味,更带来营养和健康。法国美食虽各具特色,但也是相辅相成。比如奶酪与葡萄酒,就象中国某地的名茶要用当地的水来沏才味道最佳一样,自古也是天生一对。同样,什么口味的奶酪搭配哪种口感的葡萄酒也是颇有讲究。而奶酪与水果的食用搭配则显示出法国人对“吃”的不懈追求。

  法式面包

  法国面包是法国饮食中最具特色的食品。法国人让面包的色香味体现的淋漓尽致。陪衬就餐时的精美的餐具,幽幽的烛光,典雅的环境,软绵温雅的法语,法国面包的美味让人流连不已。走在巴黎的大街上,你经常可以看到一些人,怀中抱着几根长约五六十厘米的面包棍。法国人说在马路上拿着长棍面包的女人是世界上最动人的!这正是法国人对法式面包如痴如醉的态度。法式面包的种类很多,日常吃的有长棍、三明治和小麦面包。法式面包具有外观金黄、内部质地松软、入口香脆适中的特点。法式面包林林总总,只有你亲口去品尝一番,才能更真切的了解什么是法国。

  名酒

  葡萄种植园像马赛克图案一样,分布在法国各地。同时,各大葡萄酒产地也有酿造啤酒、利口酒、苹果酒、茴香酒(及其它蜂蜜酒)、阿马尼亚克烈酒、和苹果烧酒的传统。面对这么多美酒,千万不要忘记,要适度饮用。

  贴士:如何品法国葡萄酒

  视觉:葡萄酒的外观必须加以评定:它的颜色、清澈度、浓度以及光泽。

  嗅觉:利用嗅觉去感知气味(香味和香气),这些气味被分成数大类,包括有水果香味、鲜花香味、植物香味及烘焙气味。气味的表现是经由发挥性的物质,因此重要的是要闻酒两次: ——在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”。——将酒杯旋转晃动后再闻酒,所感知的气味是酒的“第二气味”。

  味觉测试: 舌头上的味蕾能分辨出四种不同的基本味道:甜、咸、酸、苦,当酒在口中时也能感知一些触觉物质。如苦涩、圆润、柔顺或是气泡,刺痛新鲜及温热的特质。

  巧克力

  除了食用价值,法国巧克力往往被赋予了神奇的力量。它的口感代表了浪漫与爱情,它的形状代表了艺术与品位,它的制作过程更象征人们对生活的憧憬与理想。阿甘说:生活就象巧克力,你永远不知道下一块会是什么味道,而法国巧克力,每一块都在入口时带给你下一块的惊喜与浪漫。巴黎,这个浪漫之都,被誉为手工巧克力之都似乎再合适不过,在这个美食文化上足以傲视群雄的国度与城市,在巧克力的制作上,不仅精致、多样,更让法国的巧克力拥有更丰富的口感,层次和耐人寻味的内涵。

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