美食推荐

　　鹅肝

　　法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。鹅肝冷吃，可以搭配咸味冻粒小块烘面包。如果有法国特产的松露搭配，更是让人难以形容和抗拒的美味!鹅肝并没有磨成酱，而是剁成小块，混杂鹅肉及脂肪，重新压制成型。块粒比例越高，等级越高。鹅肝细致滑嫩，入口即化，味道独具一格，是美食界的珍品。鹅肝的保藏及食用：为了保持鹅肝的风味，请存放于2—4摄氏度的环境中，并在食用前10分钟取出，食用之前可切成片状，为了保留其色泽与原味，我们建议使用无锯齿的刀具切割，每切割一片，刀具应以热水润湿并擦试，以求干净卫生并可切的完整漂亮。

　　贴士：鹅肝的辨别

　　大小：一般来说，鹅肝比鸭肝大一些，重量约在700—800克。

　　色泽：鹅肝带有浅粉红般的象牙色，或是淡金黄色。

　　口感：鹅肝入口感觉是种细致绵密，丰美多汁、滑腻即化的口感。

　　鱼子酱

　　鱼子酱和鹅肝酱、松露菌是法国三大珍宝，是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

　　松露

　　松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴;制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。

　　甜点

　　比起美国奶酪蛋糕，德国黑森林。法国甜点丝毫不亚于任何的美味经典。塔(TARTE)，千层派(MILLE FEUILLES)，以及泡芙(PATECHOUX)等都是传统的法国风味。玩糖是法国点心师傅必备的看家本领，拉糖、画糖、煮糖、烤糖，将糖玩弄于股掌之间不费吹灰之力。正式的法国大餐中，严格说起来有两道甜点，一是主菜之后的甜点，另一是配菜和咖啡的4种小点心，精致而又不乏美味。

　　奶制品

　　法国的奶酪更是所有的奶制品中名气最大，甚至世界闻名，是世界第四大奶类制品出产国，尤以牛奶、酸奶、奶油、黄油和奶酪5大类为主。通常，法国人只是在饭后才食用奶酪，也可将奶酪弄碎在餐前冲汤喝。当然，丰富的奶酪品种也有各种不同的吃法，和中餐的搭配更是奇趣无穷，更为重要的是，奶酪不仅带来美味，更带来营养和健康。法国美食虽各具特色，但也是相辅相成。比如奶酪与葡萄酒，就象中国某地的名茶要用当地的水来沏才味道最佳一样，自古也是天生一对。同样，什么口味的奶酪搭配哪种口感的葡萄酒也是颇有讲究。而奶酪与水果的食用搭配则显示出法国人对“吃”的不懈追求。

　　法式面包

　　法国面包是法国饮食中最具特色的食品。法国人让面包的色香味体现的淋漓尽致。陪衬就餐时的精美的餐具，幽幽的烛光，典雅的环境，软绵温雅的法语，法国面包的美味让人流连不已。走在巴黎的大街上，你经常可以看到一些人，怀中抱着几根长约五六十厘米的面包棍。法国人说在马路上拿着长棍面包的女人是世界上最动人的!这正是法国人对法式面包如痴如醉的态度。法式面包的种类很多，日常吃的有长棍、三明治和小麦面包。法式面包具有外观金黄、内部质地松软、入口香脆适中的特点。法式面包林林总总，只有你亲口去品尝一番，才能更真切的了解什么是法国。

　　名酒

　　葡萄种植园像马赛克图案一样，分布在法国各地。同时，各大葡萄酒产地也有酿造啤酒、利口酒、苹果酒、茴香酒(及其它蜂蜜酒)、阿马尼亚克烈酒、和苹果烧酒的传统。面对这么多美酒，千万不要忘记，要适度饮用。

　　贴士：如何品法国葡萄酒

　　视觉：葡萄酒的外观必须加以评定：它的颜色、清澈度、浓度以及光泽。

　　嗅觉：利用嗅觉去感知气味(香味和香气)，这些气味被分成数大类，包括有水果香味、鲜花香味、植物香味及烘焙气味。气味的表现是经由发挥性的物质，因此重要的是要闻酒两次： ——在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”。——将酒杯旋转晃动后再闻酒，所感知的气味是酒的“第二气味”。

　　味觉测试： 舌头上的味蕾能分辨出四种不同的基本味道：甜、咸、酸、苦，当酒在口中时也能感知一些触觉物质。如苦涩、圆润、柔顺或是气泡，刺痛新鲜及温热的特质。

　　巧克力

　　除了食用价值，法国巧克力往往被赋予了神奇的力量。它的口感代表了浪漫与爱情，它的形状代表了艺术与品位，它的制作过程更象征人们对生活的憧憬与理想。阿甘说：生活就象巧克力，你永远不知道下一块会是什么味道，而法国巧克力，每一块都在入口时带给你下一块的惊喜与浪漫。巴黎，这个浪漫之都，被誉为手工巧克力之都似乎再合适不过，在这个美食文化上足以傲视群雄的国度与城市，在巧克力的制作上，不仅精致、多样，更让法国的巧克力拥有更丰富的口感，层次和耐人寻味的内涵。