一坐一忘北京地头上的傣族滋补

　　大红菌是云南难得的食材，血红的汤汁是大红菌的特色，这是比松茸还难得的食材。老板李刚立志于发现食材。这是在探索路上的收获。村子里的土鸡才能做出原汁原味的味道。煲上数十小时，已不是重点。香气喷面而来，勾人且能铭记。

　　大红菌目前尚无人工深加工，全靠农民人工晒干，几百年来，当地都用这样的食物做月子进补。连同煮制大红菌的器皿，始于傣陶，做它的传承者是非物质文化遗产的传承人。每个炉灶的花纹都是手工制作，所以每个都有不同的样子。这也是此汤的文化之一。一代代的傣族人，记住这种味道，接地气的土味道，是云南的特色。

　　古味的余香，在冬天的寒风中弥漫。这样的碰撞，出了一种特殊味道，土中带鲜，才是特色。

　　雕爷牛腩饮盅赵飞燕来碗南洋情

　　随着位于西单巴黎老佛爷5层的新店的揭幕，雕爷牛腩新一季的菜单也正式与食客见面。其中，两款热气腾腾的暖汤无疑是这个冬天里最为惹眼的角色。

　　先说赵飞燕红腰豆润颜汤。红腰豆产于南美，营养极丰富。它周体通红，细细袅袅，恰如以小蛮腰著称的美女赵飞燕一般有股倾城之姿。巧的是这款汤被盛放于一整个小南瓜中，整颗小南瓜晶莹璀璨如同帝王之家，而这里困着的是一盅冰清玉洁的“咸鲜润汤”。这盅汤的温度如同赵飞燕的心一般炙热，裹着红腰豆、胡萝卜、西芹以及洋葱囫囵喝下，让这股暖意在体内蔓延。而底托的法棒面包碎被墨鱼汁与黑橄榄包围，如同“大地”。你可以单独享用这些“历史的尘埃”，也可以将它们搅拌入汤中一起喝下，感受那些故事里的事。

　　另一款马六甲神仙肉骨茶则明显带来一股南洋暖流。“肉骨”在南洋是排骨的意思，在这里选用精致小排骨与熟地、党参、枸杞、小米椒一起熬制至少4个小时终得鲜浓美味。软糯的排骨与浓情醇厚的汤品，成就了雕爷牛腩的南洋风，也为你在寒意中注入了更多的力量。而摆在这盅汤旁边的蘸汁，可以用来蘸食肉骨茶中的排骨，够香浓，够温暖。

　　羲和同乐南北荤素和谐餐会

　　羲和同乐烤鸭坊，是由新加坡同乐餐饮集团与中国羲和餐饮国际机构合资创办，也因此有了川、鲁、粤、淮扬的传统，与素食、海鲜的时尚相融合的各色菜品。

　　罗汉佛跳墙值得推荐。“佛跳墙”的原名是“荤罗汉”，乃福建地区的首席古典名菜。而这里的罗汉佛跳墙去了“荤”成就了真正的“罗汉”。以各种菌类替代了原本佛跳墙中的荤食，是这道菜的最大亮点，汤中多了扑鼻的菌香，在冬日的餐桌上回归山野。

　　配合这款汤，可以再选择一道松露牛油果沙拉，同样清口且营养丰富。主食就试试这里特推的“宅男饭”，这是一款极入味的时蔬汤饭，芹菜丁、红萝卜丁、青笋丁、香菇丁……加上一个窝蛋，不疾不徐的，一餐已经圆满了。