香港没有香港菜，充其量叫做改良粤菜，但澳门，却有澳门菜——17世纪，葡萄牙人抵达澳门后，从非洲、印度等地带来许多特殊香料，很多家庭主妇就运用这些香料配上澳门本地的蔬菜、肉类、海鲜融合古老的葡萄式和澳门本地的粤式烹饪方法，造就了全球独一无二的“澳门葡式菜”，东方的、西方的、东西合璧的，各种口味的美食都在这里粉墨登场。
炸马介休鱼球是最常见、最经济也是最具特色的澳门菜。马介休即晒干的腌鳕鱼，当年，葡萄牙人为保存鱼肉的新鲜度，用盐腌渍，虽经不断演变，但风格不改。炸马介休鱼球即将鱼和马铃薯混合成一定比例入锅油炸而成，鲜甜的鱼肉清淡嫩滑，最适合用奶油和土豆带出淡淡的香甜，只须再配上少许香菜、盐和酱料，嘴里就会跳跃着一曲明快温柔的柔婉小调。和其他食材配合做成煎马介休饼或马介休沙拉，亦是难得的“清雅”二字。
炸马介休鱼球
顾名思义，非洲辣鸡味道酷辣，是只有澳门才有的“混血”，据说菜品做法源于非洲莫桑比克，传来澳门后，以中国人口味配合辣椒、蒜头、香草混合的东西式香料制作，虽然做法不难，只是将鸡和特制调料(奶油、白酒、蒜片、葱头等)拌匀放入烤箱中烤制而成，但因比例的变化使每家餐厅，都有属于自己的“个性秘籍”——当地人都说美心亨利的非洲辣鸡最好，然而英雄不问出处，每一道菜品，都是外皮焦香，软嫩香甜的鸡肉带着丝丝纹理，配合着霸道的酱料，展现出丰满香辣的浓香质感，脂肪的香味和油脂渗透进鸡肉中，在舌尖自在地消融。
