潮汕菜的特色:素菜
潮州素菜是潮菜不可或缺的部分,也是素菜中一朵异彩夺目的奇葩。粗料细做,清淡鲜美,素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成,上席时见菜不见肉,是素菜荤做,使它达到“有味使三出,无味使三入”的境地,让青蔬软烂不糜,饱含肉味,鲜美可口,素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种,也是广东菜系中素菜类的代表。
如今,在潮州等地品尝新潮素材已成为时尚养生之举。现时潮州新潮素菜从其经营规模以至品种花色,可谓洋洋大观,主要经营者聚集于崭新宽广、明净恬静的潮州开元广场,开元寺照壁南面一座古朴典雅的商业楼中,有开元菩提素菜馆、莲华素食府、开元素菜馆等几家潮式素菜馆。
美食小吃, 潮汕
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