“长寿汤”——太原
“头脑”
每年“白露”之后，“立春”以前，是太原“清和元头脑”上市季节。人们迎晨曦，和薄雾，赶来清和元，端起一碗热腾腾的头脑，顿时气血两通，热量倍增。古往今来，不少太原老者，年年坚持喝“头脑”，虽岁至古稀，仍神采奕奕，鹤发童颜，因此，人称“头脑”为“长寿汤”。
“清和元头脑”，由黄芪、煨面、羊肉、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，故称“八珍汤”，又有羊汤加太久腌韭菜做引，亦称“十全大补汤”。
平遥牛肉
平遥牛肉观之颜色红润、鲜嫩;吃起来绵软，咀嚼不费齿力;水份少，耐储存，不变色味;另外还有一大特点是不开刀不窜味，用刀一拉，香喷喷的肉味才散发出来。平遥牛肉工艺独特，而且制做平遥牛肉所宰的牛也独具特色。一般认为牛越老其肉越不容易软，独此以宰老牛加工。他们的经验是：牛越老越香，软与不软则关键在腌煮技术。
安徽春节特色美食：
1、蛏干烧肉
传统肉类徽菜。蛏干是蛏子的干制品，蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在水边淤泥中，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载：“蛏(肉)性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。
2、腐乳爆肉
徽州肉类传统风味菜肴。这道菜以红色腐乳为主要调料制成汤汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味鲜而微甜。此菜色、香、味俱全，在徽式肴中享有盛誉。
3、杨梅丸子
杨梅丸子传统肉类徽菜。因形、色与杨梅相似，故名。此菜呈现玫瑰红。丸子大小适中，一口一个，入口香甜带酸，耐人玩味。
4、方腊鱼
传统水产类徽菜。又名“大鱼退兵将。”相传北宋末年，方腊率领起义军在歙州与宋王朝官兵交战，因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰固守，虽地势险要，山下敌军难以攻击，但不利长久相持。宋军攻不上山，就在山下重重围困，欲断义军粮草，使其不攻自破。方腊在山上为此着急，忽见山上有不少水池，鱼是颇多，便心生一计，命令义军士兵把鱼虾捕出投向山同 下，用以迷惑敌人。山下宋军将领见此情景，误认为山上粮草充足，围之无用，便下令撤军而去，义军从而得救。百姓为纪念方腊智退宋兵而创制此菜。
5、腌鲜鳜鱼
徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年人冬时将长江名贵水产棗鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)， 途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。此菜肉酥鲜美，具有特殊的香 味，是徽式风味佳肴的代表菜品。
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