江南豆腐

　　常听人说，善吃豆腐，懂吃五花肉的人，才算是登门入室的老饕。也有人说“豆腐是世界第一”的美食！这种评价听起来似乎有点高，只是豆腐是一身清淡百味香，不管以什么身份现形都美味无比。在这个口感极大丰富的今天，人们需要一块豆腐以多种方式出现在他们面前，清洁他们的胃口。

　　江南豆腐，巧换新装

　　寻味地：嚼江南

　　地址：沙面北街

　　沿着沙面幽静的大街，在两旁的木棉成荫下，步入这家有点遗世独立的餐馆。推开木质大门，屋顶的竹筲箕、墙上的蓑衣、粉红玫瑰为主打的内部装饰……怀旧与小资风格的冲突与融合，处处可见。让人不由得产生一种错觉，莫非走进了那个秀丽委婉小镇？

　　看罢细腻温柔的江南景致，店家早已摆上了华丽的豆腐宴！这家以苏、杭、上海菜为主题的餐厅，出品的豆腐自然都带有些江南的精致和韵味儿，其分量也恰如江南拘谨的小家碧玉，薄薄的一盘，刚刚好够打个牙祭。但观其豆腐，倒有些旧装新穿的感觉。如何“穿”？厨房大佬说了，餐馆推出的豆腐宴，大多以本地豆腐为材料，再冠以江南名菜的“外装”而烹制。

　　闲话间，服务员已端上这道“素烤狮子头”。大厨极得意地说，此菜的新意在于将肉馅换成了白花花的豆腐！烹饪上仍沿用了传统狮子头的做法。一口咬下，没有满嘴糯软的肉，取而代之的是豆腐和冬菇、青菜等馅料，清鲜入味。

　　在菜牌上看到这道鸳鸯豆腐饺，心下纳闷儿，这“脆弱无力”的豆腐该如何作馅？细看之下，其嫩白饱满的外表下还有纹路呢！这其中自有微妙：豆腐与猪肉按1：1搅拌后，作成馅再包。煎、炸、蒸都OK！吃起来皮脆有嚼劲，同时猪肉馅也沾了豆腐的光，变得嫩滑起来。

　　随着服务员一声“点豆花喽”，一桌人丢下手中碗筷，观其如何操作。服务员先端来一个小木桶，然后将手中银壶里的豆浆慢慢注入木桶中，盖上盖子，言“五分钟后再食”。时间一到，手快之人掀开盖子，发现里面已经凝结成嫩白如玉的豆花了。盛出几勺放在碗中，加点桂花红糖浆，淡淡的甜味拌着浓浓的豆香！

　　一直认为，苏浙菜口味偏甜，不适合广东人的口味。但他家的豆腐菜改进了菜式的做法，如口水脆酿豆腐、鸳鸯豆腐羹、素禾雀等，菜肴更加贴近广东人的口味，又不失苏浙菜的风格，值得一试。