老牌鳝鱼意面——二十七秒快炒绝技

　　中正路的康乐市场以前叫“沙卡里巴”，日语中是“会场”之意，也说明这里自日据时代就是小吃的聚集地，斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华，但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已第三代在经营，老板有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。他将大蒜爆香后，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱，同时洒入五印醋、乌醋和清醋，快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。伴随着轰隆的声势和火势，仅仅二十七秒一盘鳝鱼意面已经炒好上桌。鳝鱼入口完全没有腥味，肉质细嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖，又有强烈的镬气和焦香。热油炸过的意面也蓬松顺口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。

　　地址：中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位

　　金得春卷——永乐市场四大天王之一

　　永乐市场四大天王，除了富盛号碗，还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料，而是类似泉州的润饼，分开炒馅料，再包入饼皮中。春卷皮用中筋面粉制作，手势要够快使其绝对不能焦掉，泛着天然的麦白色，它貌似普通却是很考验店家的功力。馅料也在档口一字排开十几盘，高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种，口水已经都要滴下来。包制时又要加入花生粉和砂糖，让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香，食来外层干酥香脆，馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店，代表着府城古早味的手法。

　　地址：民族路三段19号

　　福记肉圆——连配汤都不简单

　　福记的肉圆非油炸的“彰化肉圆”派，而是蒸熟的“屏东肉圆”派，是地地道道古早味的现代延伸。府前路有两家福记，一家关门较早，入夜后嘴馋则要吃台南法院邻近的这家。肉圆在硕大的蒸笼里现蒸，叠得高高的，水气香气弥漫。排队拿到肉圆，浇上一点姜汁就可以热火朝天地吃起来。皮是在来米的老米加地瓜粉，烟韧有粘度但不粘牙。内馅虽是瘦肉但也颇嫩滑爽口，且滋味也吃得到酱香和葱香，锁住了肉汁。最有趣的是还有客人排队盛汤，原来一大锅骨头汤就在灶上久煮着，食客可以自己动手无限量添加。肉圆吃完后还不过瘾，可以将剩下的酱汁加点高汤一饮而尽，真是鲜甜。肉圆一份两粒，个头其实不小，但也见男女老少都一人一份一次吃光，足见魅力之大。

　　地址：府前路一段215号及299号