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丽江特色美食推荐
2013-07-18 09:08【我要纠错】

  美食

  大研古城的美食以纳西菜色为主,虽不是最具代表性的本地菜,却很受欢迎,食者众多。除此之外,在古城内外也会看到一些成都、四川饭馆。

  四方街是大研古城很有名的一家小吃街,短而窄的街道两侧排列了数十家小餐馆,基本上每家餐馆都有云南特色小吃——米线,因此这条街又有“丽江米线街”之称。

  鸡豆凉粉

  鸡豆凉粉味鲜美、韧性好,可口、价廉。原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等。制时先将鸡豌豆用冷水泡一夜,待豆泡软后磨成糊状,滤渣后把桨煮沸,再放进少许生桨或小粉搅拌,煮成糊状成黑色,这时盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉。吃时将凉粉切成铜钱厚,1厘米左右宽的长条,放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料,调料拌匀即可食用。冬天切成块用锅煎黄、热食。

  吹猪肝

  吹猪肝是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊,色美爽口。主料是猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月,将鲜猪肝吹膨胀后晒干,制作时将猪肝煮熟,冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料,拌匀就可作盘菜食用了。

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