品酒四部曲:望 闻 尝 记
二.闻
闻字诀招数简单,分作两招来闻即可:
• 第一式是葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气,
• 第二式是轻摇几下酒杯,让酒液与杯中空气混合氧化,释放出更加浓郁清晰的香气来。
闻香也要注意三点:
• 闻状态:气味是否是正常状态?有没有腐败的味道?与前望浑浊相映,判断的是这酒还能不能喝。
• 闻浓度:酒香不怕巷子深,好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。
• 闻香气:闻字诀其实讲究的不是招数,而是内功——你可以识别多少种香气出来?而这些香气又分别来自哪些葡萄品种?哪些产区?哪种葡萄酒酿造过程?葡萄酒高手需要内外兼修,招式漂亮还得有深厚内功。内功篇见《只有鼻子知道:装起酒香的酒鼻子》。有了这些功力,闻过之后就可以对葡萄品种,酒龄有基本判断了。