商宇徽菜馆 小巷深处滋味美
朝阳门外一片楼宇中有一条不起眼的小胡同潘家坡胡同，走路稍快也许就会错过。商宇徽菜馆开在这条胡同里一个僻静的小院里。著名的扫街嘴陈晓卿去那里吃饭，找地方就花了20多分钟。门脸虽不起眼，里面却是别有洞天，走进院子，清清爽爽安安静静，是个吃饭聊天躲清闲的好地方。难得的是这里的徽菜做的还真不错。老板小单安徽滁州人，厨师出身，学过淮扬菜和本帮菜，在北京拼了几年，开了自己的徽菜馆。除了徽州菜之外，还加了一些自己家乡的土菜，尝了一下，味道不错。
昂刺鱼烧白茄子：这是一道滁州的土菜，也是沿江菜中常见的菜式。昂刺鱼是安徽沿江人的叫法，其实就是大一些的黄辣丁，肉质很是鲜嫩。白茄子是安徽沿江的原产，比紫皮的茄子要嫩、甜一些。用安徽产的酱料烧制，鱼肉嫩滑，茄子鲜香，用底板焦黄的卷子沾汤汁食用，滋味更是饱满。
山野菱角菜：菱角，一般都是吃其果实，嫩嫩白白脆脆的。小单另辟蹊径，舍菱角取其枝干，轻腌之后加安徽菜籽油、辣椒、蒜泥调味做成凉菜，清鲜微辣，滋味鲜美，爽口开胃。
臭鳜鱼：是个徽菜馆就有臭鳜鱼，各个却也不同。这里的臭鳜鱼在腌制时，减少了盐的用量，而且缩短了发酵的时间。小单说，这样做可以让臭鳜鱼的肉质更加鲜嫩，颜色也不是传统的粉红色，口感确实比较嫩滑。烧制臭鳜鱼一般餐馆都用酱油，取得是徽菜重油重色的路数，小单也做了改良，用安徽产的豆瓣酱代替了酱油的使用，颜色上清减了很多，有一股蚕豆的清香味道，这在京城的臭鳜鱼菜式还是独一份。
人均消费：70元
推荐菜品：黄山臭鲑鱼、水芹香干、八宝包饼、火烧马鞍桥、老鸭汤、酒酿芸豆
地址: 东城区朝阳门外潘家坡胡同5号(美惠大厦东)
电话: 010-65511598 65522480
徽商故里 北京徽菜的旗舰
黄山因旅游知名取代了歙县成为徽州的代表，徽商故里是黄山风景区管委会和黄山旅游发展股份有限公司在京开设的一家徽州风味酒楼。4500多米的面积，徽州风格的装修，27间包房以及丰富的徽州菜肴使其成为徽菜在北京的旗舰。传统的徽州菜在这里基本都能吃到，如臭鳜鱼、手撕笋、刀板香、臭干子等。
臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表菜，一般都是整条烧制，这里做了一些改变，采用切块烧制，容器也改成了石锅。因为他们腌制的臭鳜鱼用的是三四斤重的，整条烧难以入味，切块解决了这个问题;石锅的保温功能让臭鳜鱼的香味在长时间内得以保证。鱼肉嫩脆，味道鲜美，闻臭食香，是臭中逐鲜的妙品。
臭鳜鱼是徽菜代表菜。臭鳜鱼是通俗的叫法，因为它有一股臭味。按照徽州人的叫法应该叫做腌鲜鳜鱼，又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。徽州原不产鳜鱼，沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的办法挑到徽州出售，原本是为了运输途中鱼不腐烂变质，用淡盐水洒在鱼身上保鲜。几天后鱼鳃依然是红的，鳞也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制后骨刺鱼肉分离，肉质鲜美醇厚，与新鲜鳜鱼相比别有番滋味。
徽府刀板香：中国火腿出金华，金华火腿出徽州。抗倭名帅胡宗宪曾将徽州火腿作为军粮带至军队，随后徽州火腿走出大山发扬光大。肉质红火，令人垂涎欲滴。
黄山双石：石鸡、石耳都是黄山名贵特产。黄山石耳在海拔1000米以上的云雾山中附石而生，具有很高的保健、养生价值。黄山石鸡具有清肝明目，解毒的功效。二者同烹实为珍馐。
屯溪毛豆腐：朱元璋儿时乞讨游历至皖南，时常得一两块豆腐藏于破庙，多日回来发现浑身长满了白毛，饥饿之急顾不得许多，隧架起青石、柴火炙烤长满白毛的豆腐，未曾想到豆腐浑身散发出一种迷人的味道，直到身为皇帝也忘不了儿时的味道。一道圣旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物。
人均消费：260元
推荐菜品：臭鳜鱼、胡适一品锅、土鸡汤、黄山双石、绩溪炒粉丝、李鸿章养生烩、毛豆腐、农家豆腐煲、腊肉炖雷笋、臭鲑鱼、一品锅、李鸿章养身烩
地址：东城区朝阳门南小街2号(近朝阳门内大街)
交通：101，109，110，112，420至朝阳门内站
电话: 010-58642222(来源: 北京市旅游发展委员会)
