【地道葡国菜篇】
土生葡人的家常小馆
必试:马介休炒蛋、非洲鸡、烤大虾
现身地:黄生厨房
参考价格:100澳门币-150澳门币/人
这里的主人叫CarlosA,妈妈是澳门人,娘家姓黄,所以就把自己的餐厅取名为“黄生厨房”。这是一家半私房菜式的带阁楼小餐厅,没有现成的菜牌。每日一早,CarlosA就会亲自去街市买菜,看到什么新鲜就买什么,然后亲手在开放式厨房的黑板上一一写下来,端端正正的楷体粉笔字,可比他的中国话流畅多了,每天约有30款菜可选,以鸡和海鲜为主。
和那些只有马介休炒饭、非洲烧鸡、烤葡国肠的传统葡国餐厅不同,这里的菜式虽然也是地道的葡国菜路线,但是在烹饪手法上,变化特别多。CarlosA乃半路出家的厨师,自小在莫桑比克长大,之后来澳门从事室内设计工作。由于自小就爱下厨房,做得一手好菜,因此朋友经常在他家聚餐,久而久之不乏慕名而来蹭吃蹭喝的朋友,于是他干脆辞了工作,开起了私家小餐厅。
用料十足的马介休炒饭
由于这是一家半私房形式的餐厅,只有不到10张桌子,其中又以朋友和熟客为主,因此CarlosA在食材用料方面尤其舍得。一般葡国菜餐厅用马介休只肯下鱼肉碎,你得用心翻才会看到。但是他家的却是大大块的马介休鱼肉,有蒜瓣大小,一问才知道,原来CarlosA选的是50多澳门币一条的上好马介休,觉得唯有这个等级的马介休鱼味才叫足够。他的炒蛋里面,不仅有用洋葱蒜头爆香过的大块马介休,还有拇指大的海虾、洋葱、两种葡国肠(少见的猪血肠和常规的红肠)、水橄榄,下料可说颇为充足,一碟足够三个人分吃了。