处理好鸡后,师傅带我们参观了“窑”。所谓窑鸡,顾名思义,就是在“窑”里烧制的鸡。因此,用来烧制鸡的窑十分关键。师傅说,最好用比较松散而又泥块来做窑。这过程中,泥块一定要烧透了,才有足够的温度来烤熟窑里的生鸡肉。
烧制窑鸡的“窑”
“大鹏窑鸡秘诀:荔枝木生窑”
等待窑上泥块烧透的过程中,师傅开始对鸡身做处理。首先将生蒜、红葱头等塞进鸡肚子中,再用调制好的伴有生抽、精盐、沙姜粉的作料涂抹在鸡身上。酱料一定要涂抹均匀。然后报上锡纸,等待放入窑内。
均匀涂抹鸡身(适当的“马杀鸡”让酱料和鸡肉能充分合体!)
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