户外烧烤技术(一):
1. 正式出发前一定要搞清楚烧烤炉的结构功能与操作方法,最好事先已经操作过一遍,而且请尽量使用正规的烧烤炉具。烧烤炉一定要挑个带盖的。
2. 烤炉的风门应该处于上门口。烧炭不易点燃时可以将其堆在一起,加入助燃剂或者利用喷枪将其点燃,然后再将其均匀铺开。烧烤时操作者与装备一定不要在下风口,烟大呛人是一方面,更怕飞出来的火星烫到人与物品。
3. 肉要选好,最好的肉是后脑(不是真的脑,是专用术语,相当于里脊)、羊腿要肥瘦搭配。串肉时要肥瘦相间,钎子用竹或木制为佳。鸡翅一般要提前腌制,超市里有现成的烤鸡肉酱。烤熟菜一定买超市里的烧烤熟菜酱。佐料三样就够:孜然,辣椒面,盐。肉串食品在烧烤之初不必急着刷油,需待其被烤热收紧之后再刷油,油也不宜刷得过多。饮料选择小纸盒包装的饮料配吸管,方便又干净。
4.炭要选好,要选烧透的,否则会有烟。烤时要使炭完全燃烧,最好把大块的敲碎,这样不易生成明火把肉烤糊。火大时往炭火上撒一些盐,这是最佳的控火办法。烤时不要只加一次佐料,不要吝啬,多放孜然,快烤好时再加盐。要经常翻面,使均匀受热。