读餐牌 读交融之历史

　　叫上一份“餐”，配上一杯“茶”，餐牌上的搭配构成了茶餐厅的精髓。茶餐厅被称为香港民间集体回忆与文化变迁的见证者，虽然如今的茶餐厅里很难见到历史的痕迹，但餐牌却依然在字里行间渗透着茶餐厅从中式到西式，再回归中式的独特演化过程。

　　餐牌里汇聚着各国风味，包括中式小炒，西式快餐，日式料理或东南亚特色食物，虽然菜肴并非百分之百的正宗，但符合香港老百姓的口味。这可追溯到二战之后，受到英国殖民的影响，香港人常常会更随英国人的习惯，在下午吃些茶点，放松一下紧张的工作情绪。茶餐厅因此营运而生，继承了初期香港“冰室”和“大牌档”中西贯通的特点，现在已发展至提供午饭、晚饭小菜。“餐牌菜式的林林总总，发挥了香港人融会贯通的民间智慧。”香港有立法会议员如是总结。

　　曾经英国人的精致下午茶，变成了打工仔的鲜油菠萝包和奶茶，这造就了茶餐厅以低价仿西式餐饮的特色。以早餐与快餐最为典型，茶餐厅餐牌上一般都会提供ABCD等多个选项，顾客亦可在几个大类中各选一项而组成一份心仪的餐饭。火腿和黄油面包，搭配上榨菜肉丝米线或是皮蛋瘦肉粥;猪扒和鱼柳，搭配上河粉或面条。看似风味格格不入，这些食材在茶餐厅里却配出了花样。

　　这正如香港动画《麦兜》中麦太太在茶餐厅点餐时说的，虽说餐牌上列出的只是简简单单家常便饭，烹调方法无外乎焗、蒸、炒、加芡汁等，食材也不过是肉扒、牛腩、排骨、鸡球等，但茶餐厅的伙计一报餐名就报出很长一串。更有趣的是，不同的餐名却为所有香港人而熟知。餐牌里沉淀的历史，使得如今的茶餐厅即使改名为“餐厅”或是“咖啡室”，老香港人看一眼餐牌，便能辨出其中的几份相似。