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潮州美食推荐 潮州菜最刁钻的食材响螺
2013-01-16 11:34【我要纠错】

【导语】: 响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材,所以,懂得品尝响螺,还真是一件阳春白雪的雅事。中医认为,响螺片其肉味甘,性凉,可明目,有开胃消滞、明目调理、利尿、去水肿、滋补养颜的功效。

  美食家蔡澜曾经评价说,“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以,懂得品尝响螺,还真是一件阳春白雪的雅事。

  

  响螺的奥秘

  响螺的体积较大,壳坚硬,双层螺旋状,渔民常用其壳作吹号,声音宏亮,故有响螺之称。中国食用响螺历史悠久,据史料记载,可追溯到隋唐时期,明清时食用更广。据《宋氏养生意味》记载,响螺蛋白质含量高达11.8%,钙、磷、铁含量亦不少。中医认为,响螺片其肉味甘,性凉,可明目,有开胃消滞、明目调理、利尿、去水肿、滋补养颜的功效。响螺生活在海底岩石间,对水质非常敏感,只有在恒温的海域才能生存。

  响螺的不同部位有不同的吃法。切响螺也很讲究,最好是专业的厨师操作。螺头、螺筋肉质较硬,适合炖汤。鲜美的螺肉最适合白灼,开水放入5秒钟立即捞起,否则会破坏螺肉的鲜嫩。白灼的螺肉味道甘甜,口感鲜嫩,类似鲍鱼,非常鲜美。另外,片切的螺肉适合小炒,不论是XO酱爆炒,还是辣炒都很美味。市场上也有响螺的干片卖,发制之后入菜也可以,只是相比鲜活的响螺而言,这种螺片的营养价值要打些折扣。

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