【导语】: 潮州城里最不缺的就是各种好味道。除了声名远扬的潮州菜,更有街头琳琅满目的各种小食。在潮州老城区的横街窄巷里闲逛,不经意间就能遇到很多地道的小吃,不仅味美而且价格也十分诱人。
手捶牛肉丸
牛肉丸往往是潮菜筵席上的—道汤菜,但它更是潮州地区大街小巷小食摊上的一款传统小食。牛肉丸作为著名的潮州小食,在潮州已经有近百年的历史了。
潮州人制作牛肉丸,都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料,将上面的筋膜剔除干净,将牛肉顺着纹切成条,放在砧板,手执两把大铁棒,顺着与肉纹平行的方向,左右开弓,反复捶打;潮州人在煮牛肉丸时,还用牛肉和牛骨汤,这样使牛肉丸在煮制过程中,不致使肉丸的肉味渗入汤中,最大限度地保留了牛肉丸的浓郁牛肉香味。
粿条
在潮州小食中,可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化,那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季,在潮州几乎到处都可见粿卖条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵,都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤,甚至一日三餐,有人也会吃粿条,以改变一下口味。
粿条也可用来炒,潮州人俗称“炒粿条”,炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干),则称为“炒斋粿”,别有风味。