█历史的馈赠

　　老北京的铜锅涮肉要从元太祖忽必烈说起。据说涮羊肉这一风味起源于元朝忽必烈时期。当年元世祖忽必烈南下远征，恰逢冬季，天气严寒。厨师在战斗间歇来不及做传统的炖羊肉，就急中生智烧上一锅开水，将冻羊肉切成薄片下到沸水里涮，这样捞上来直接拌着佐料就可以吃了。没想到涮好的羊肉味道甘美异常，且得到了忽必烈的喜爱，在全军推广开来。13世纪，元太祖忽必烈带领着蒙古铁骑入主中原，建都北京，创建了中国历史中第一个少数民族政权——元朝，同时也将草原的美食带到了北京，“涮羊肉”就是其中之一。在蒙古族统治近百年间，蒙古美食的基因深深植入到了北京饮食文化之中。

　　丰富繁杂的满族小吃

　　近百年后，平民皇帝朱元璋推翻了元王朝，成立了新的明王朝。蒙古族的政权在刀剑中建立，又在刀剑中消失，只有蒙古美食永远地留在了北京。三百年后，明朝的统治也消失在战争的烽烟之中，东北的满族来到了紫禁城，并建立了中国第二个少数民族政权——清朝。如同蒙古族一样，满族发动的战争带来大量人口转移，同时也为北京饮食文化添加了新的元素。

　　老北京火锅

　　如果说忽必烈为北京带来了草原风味的羊肉菜肴，那么皇太极则丰富了北京的猪肉菜肴。满族是世界上最早饲养家猪的民族之一，多种以猪肉为食材的美食进一步丰富了北京老百姓的餐桌。或许满族的猪肉菜肴对北京饮食的影响没有蒙古族的羊肉菜肴显著，但满族的民间小吃则彻底重新塑造了北京小吃的构成。今天人们所说的北京传统小吃如豌豆黄、驴打滚儿(“豆面糕”)、灌肠、油炒面、麻豆腐、豆汁儿、“温朴”(炒红果)等等都是满族带进北京的。

　　对于老北京人，如今想吃到正宗的满族小吃可不那么容易了。虽然小吃还叫那个名字，但制作程序的简化已让满族小吃的味道在舌尖变得模糊了，海碗居成为了他们享受正宗满族小吃少数的几个选择之一。这个典型的老北京馆子，无论何时去，都人声鼎沸。“来嘞，您哪，几位，里边请”“小二，倒茶，”这样的高喊声让人一下子就沉浸在老北京的古文化中。迎面而来的仿清式装修，方桌、长板凳、旧京城风貌壁画，每一处细节都展现着满族风情。海碗居的老板是满族旗人的后裔，无论时代怎样变迁，从没有放弃过坚守正宗满族风味的使命。满足地吃着海碗居的炸灌肠、驴打滚、豌豆黄，清朝的风风雨雨仿佛重现舌尖。