3.【虾面】
闽南话读音近似:嗨面 hei mian
虾面
和沙茶面的吃法相似,虾面也是需要食客自选喜欢的配料,加进面中,不过加进虾面里面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有:大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。
碱面过水,然后浇上新鲜熬制的虾汤,一碗诱人的虾面就这样做成了。虾汤的熬法是非常讲究的,必须是当天新鲜熬制,先把虾去壳水煮,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。
要吃时,将面用清水煮熟捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片瘦猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,一碗可口的虾面就做成了,味道之鲜美,令人难忘。
特别推荐老字号:
明月虾面 地址:思明区厦禾路180号(大同小学对面)
新厦虾面 地址:思明区人和路51号之10
槟榔虾面弟 地址:槟榔路槟榔西里15号(靠近槟榔小学方向)