高雄市六合夜市有家老字号的“老牌过鱼汤”,1964年创业至今,已经将近半个世纪,“老牌”在六合夜市中供应超美味的人间极品,游客不需花费天价,也能轻松享用深海野生大石斑的滋味,营业时间总是人潮不断。
店家表示,野生大石斑俗称过鱼,这种鱼体型大,动辄上百斤,但肉质软嫩、滋味鲜美,适合做成生鱼片,肉片稍微汆烫就能上桌,鱼皮、鱼肚等部位也能做成干拌料理,全身都是宝,尤其鱼骨熬成的汤头呈现乳白色,特别鲜甜顺喉,保证令人一吃成主顾。
“老牌过鱼汤”属于深海大石斑专卖店,店内的石斑料理种类不少,包括过鱼生鱼片、鱼肉汤、鱼头汤、过鱼米粉、过鱼粥、味噌汤、清汤等其他夜市难以找到的独特好料,另有干拌类、肉燥饭、黑白切。
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