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独一无二的虾子虾酱 探秘泰国美食
2012-11-19 14:50【我要纠错】
即便是四面环海的台湾,虾子仍算高级食材。但在泰国,从路边摊到高级餐厅,虾子是常用的食材,几乎每道泰国菜、庶民料理都会出现,真的很虾。最常见的两道料理,也是我认为最能判断餐厅高下的菜:泰式炒河粉(Phat Thai)与酸辣海鲜汤(Tom Yam Kung),即便是路边摊一定会有这两道菜,一样会铺上虾子点缀。

除了新鲜的虾子入菜,还有一种跟鱼露一样的隐形香料,也常埋伏在泰国菜当中,那就是虾酱(Shrimp Paste)。

虾酱也是东南亚一带常用的调味料,跟鱼露一样,味道浓烈,无法单独使用。虾酱的做法每国不一,泰国的虾酱是用大量的小型虾加盐发酵而成,非常咸,所以用量很精简、一匙就够。多半呈现淡紫色,市场里常见堆成小山一样,秤重卖。近闻其味实在像是死了很久的海鲜、让人敬而远之,但跟鱼露一样神奇,少量入菜后起死回生,叫人完全猜不透这其中的道理啊!台湾人会拿来炒青菜,在泰国本地反而没这种做法,一般常加在炒饭与咖哩中。

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