【导语】: 艾草与海南人的生活有着密切的关系,每至端午节之际,人们总是将艾草悬挂于家中以“避邪”。艾草的清香沁入心扉,而更让孩子们期待的则是那清香软糯的艾草糕。艾草糕是三亚特色美食,也是当地小吃。来到三亚不可错过
老人们常说“家有三年艾,郎中不用来”,虽然现在医学发达,但从这句民间流传的谚语中仍然可以感受到艾草神奇的药用功效。据《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”。
艾草糕是海南一道特色风味小吃。快过端午了,闺蜜阿玲又像往年一样给我送来了她妈妈亲手制作的艾草糕。刚出笼的艾草糕是嫩绿色的,待逐渐冷却后,就变成了青绿色,那苍翠欲滴的颜色让人迫不及待地想咬上一大口。艾草糕软软的、糯糯的,带有一股淡淡的艾草味,伴着又甜又香的馅料,让人齿间留香,回味无穷。
艾草糕的做法
艾草糕的制作颇费功夫。第一步是煮艾草。先采摘新鲜的嫩艾草,洗净,清水煮沸后将艾草放入锅中,待艾草转绿之后加盖,煮至烂熟;从锅中取出烂熟的艾草,沥干水份,放在砧板上剁烂,也可以将艾草切成小段,放进搅拌机绞碎,再沥干水份。第二步是揉粉团。加入适量糯米粉,把糯米粉和艾草泥揉搓成团,搓好后,拧成小团团待用。第三步是做馅料。用小火煸炒花生仁、芝麻,炒好后将其捣碎,将碎花生粒、芝麻、白砂糖拌匀,待用。第四步是包馅。将揉好的小面团摊平,往里放馅料,捏成圆形、饺子形或别的形状就以了。最后一步是蒸艾草糕。蒸笼里垫上柚子叶,把做好的艾草糕外表抹上一层花生油,然后轻轻置于柚子叶上,置炉上旺火蒸20分钟即可。
“采摘艾草也是有讲究的。”擅长做美味艾草糕的邻居刘妈透露秘诀,每年端午节前后的艾草是最鲜嫩的,做出来的艾草糕自然也特别好吃。所以她会在这时候多采摘一些艾草晒干,等到想吃的时候拿出来加以浸泡,就可以做成美味的艾草糕了。