北京油鸡
仿彿是北京烤鸭的姊妺,北京油鸡同样是老北京叫得响的名食之一。北京油鸡散养于林间地头,以肉味鲜美、蛋质佳良著称,不管清炖还是爆炒,都让人食指大动。鸡肉富含游离氨基酸、肌内脂肪、肌苷酸、不饱和脂肪酸等风味物质,优于其他地方鸡种,被吴常信院士誉为天下第一鸡。不过与北京烤鸭这个大哥比起来,北京油鸡的命运却更富传奇。
相传,慈禧老佛爷凤体欠安,食欲不振,那股肱重臣李鸿章忧心如焚,特意精选北京油鸡数只,以表忠心,却说,那老佛爷一匙鸡汤下肚,胃口大开,赞不绝口,自此每餐非油鸡不食。北京油鸡由是而名声大噪,惜乎好景不长,解放以后,由于北京油鸡饲养期长,成本高,农户转投向高产的速生鸡,北京油鸡面临绝种之厄运,能吃一口北京油鸡成为奢望。2005年,有有识之士看中北京油鸡的良好市场前景,投资数千万,于北京密云水库边,建百年栗园生态农业有限公司,使这一濒危鸡种重获生机,并且通过天猫商城、京东商城等电子商务手段,北京油鸡这一老北京美食得以重新出现在全中国老百姓的餐桌上。