馄饨侯(广渠门
精彩推荐:这里的馄饨被形容为"皮薄如纸,其馅三肥七瘦,一碗二两的馄饨,一两皮,一两馅,分毫不差"。与饺子不同,馄饨好吃可不仅仅是在馅料里。薄皮大馅是一方面,洽到好处的馄饨汤也是关键。咸了淡了都不行。馄饨侯不愧是道中胜筹者,这方面拿捏的非常好,口感丰富,回味悠然。一碗鲜肉馄炖配上一笼宫廷小笼包,肉香满嘴,实惠又解馋。
详细地址:崇文区广渠门内大街中国网通广渠门营业厅斜对面
人均消费:0-30元
联系电话:010-67145521。
推荐菜式:鲜肉馄饨、虾肉馄饨、烧饼、烧麦
公交线路:23、57、715路安化路站下
详细介绍:"馄饨侯"的馄饨为什么会名扬京城呢?主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。"馄饨侯"由打开张,一直以经营馄饨为主,除"文革"那几年以外,它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说,把皮放在报纸上,能看到上面的字。馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。一碗馄饨,10个皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本上不差分毫。"馄饨侯"的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨,手之麻利让人叹为观止,每班两个师傅,能供3000多人吃,平均一分钟能推一百多个馄饨。 "馄饨侯"的汤是一绝,煮馄饨的汤是用猪的大棒骨,花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻,由于棒骨汤含有钙质,许多老人之所以好这口儿,也是冲着这个来的。"馄饨侯"的作料讲究一个"全"字,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。
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