「兰州」
▼乐途旅游网灵感旅行家 常跑跑 推荐▼
对于自小在兰州长大的我来说，一提起兰州美食，眼睛便开始滴溜溜地打转，脑袋里便开始盘算着去吃点什么过过馋瘾了。兰州的小吃很多，一时半会儿也细数不完，今天，先让我先带着大家去兰州最有名的正宁路夜市小吃街去逛逛吧!
正宁路小吃街，位于兰州市城关区，地理位置极其优越，各大商贸中心都在这条小街道周边的主路上。这条小吃街，可以说汇集了兰州地区最著名、最美味的小吃，在这条不长的街道上，有很多著名的小摊，每天慕名而来的新、老顾客络绎不绝。白天的时候，这里一派宁静，跟别的巷道没有任何区别，可一到了晚上6点左右的时间，这里便热闹了起来，小商贩“呼啦”一下全部从四面八方涌来，然后用迅雷不及掩耳之势摆起桌凳、撑起炉灶热起锅，手捏着深蓝色的围裙边，等待着前来光顾的客人。
兰州城里居住着很多回族同胞，时间一久，回族群众对兰州人美食概念的影响还是蛮大的，兰州很多著名的小吃都是回族人开创并沿袭下来的，如牛肉面这种正餐，烤羊肉、羊杂、酿皮等辣味小吃，也有甜糕、甜醅子、牛奶鸡蛋醪糟等甜品小吃。而正宁路，则是汇聚了兰州小吃的精粹，口味众多，也很奇特，快来围观你喜欢哪种味儿的。
兰州辣口味清真小吃精品推荐
1.烤羊肉
兰州的经典辣味儿小吃，个人认为排第一位的是烤羊肉串，兰州人喜食辣，所以兰州小吃多数以辣为主的，而羊肉串是典型的用辣椒和孜然提味的大众美食。
兰州的烤羊肉串不同于别处，它是用细细的铁钎穿起不规则的小块羊肉，通常情况下每一个铁钎上穿4块肉，1块肥肉，3块瘦肉。厉害的烤肉师傅一次能烤一大把肉，也就是120串左右，他们用双手抓住铁钎，然后在炭烧的炉子上来回翻转肉串，以确保每一串肉都充分受热，然后他们会在肉上浇一层羊油，待肉发出“兹兹”的声音后，用手捏起孜然粉、辣椒粉、盐粒边翻转肉边将这些调料均匀地撒在每一串肉上，这样，扑鼻而来的香味便开始勾引你的胃，让你忍不住开始砸吧嘴了。
2.羊杂
回族人很会做羊肉，精明的他们可以将羊身上的每一个部位都做成美食，这种坚持不浪费食材的执着，也使得他们发明出很多羊肉的新吃法，比如羊杂。这口味的小吃，个人给它排第二。
羊杂，顾名思义，就是除了羊肉以外的所有能吃的杂肉，比如羊头、羊下水，羊蹄、羊心、羊肠、羊肺、羊血等等。这些东西汇杂在一起便有了很多种吃法，你可以蘸着椒盐啃羊脑袋，也可以吃到将羊的心、肝、脾、肺、肾烩在一起的烩羊杂、羊杂汤等等。
这里用烩羊杂来举例。
烩羊杂的做法是将你想吃的羊杂放在一起，切碎、煮熟。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，煮好后，捞到碗里撒一把香菜蒜苗，再给它淋几滴红红的辣油……
店家将热气腾腾它端给你，你入嘴浅尝，发现油而不腻、不膻。如你喜酸，还可以自行加醋调味，它可是冬季中一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
3.酿皮
兰州的酿皮很多人把它跟西安的米皮跟面皮做比较，其实翻到台面儿上来说，它们都同源同根，只不过兰州的酿皮出名是因为它加入了回族人民特有的手艺和料，那到底它跟它们有什么不同呢?
兰州的酿皮分两种，一种是高担酿皮，一种是水洗酿皮，先来聊聊高担酿皮。
“高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许。高担酿皮突出的是芝麻酱，酿皮口感醇厚，芝麻酱香醇，两种口感在舌尖融合到一起，再用油泼辣子的辣椒香点缀……你能想到入口后的美妙滋味么?
水洗酿皮不同于高担酿皮之处在于突出各种调料的冲味，且水洗酿皮口感滑润，酿皮中以面筋搭配，与高担酿皮相比，口味相差较大。
4.凉面
凉面最早在兰州盛行的时候，也是用扁担挑的，所以即便到了今天，很多卖凉面的人还是喜欢在路边随意支起一个摊，支起一个锅，摆几个用高脚大碗装着的调料，放几个简单桌椅，便做起了生意。
兰州的凉面制作，跟牛肉面的拉面功夫如出一辙，只不过将拉好的面煮熟，捞出后用凉水过一下，再稍拌点清油，吃的时候，抓一把面放进浅底儿盘子，再舀一勺子素汤，加之芥末、芝麻酱、醋、蒜泥、油泼辣子等调料。将调料盒素汤搅合匀，便能吃了。
据说有的卖凉面者手法奇异，能将其实并不多的面条蓬松到极限，使人以为好大的一盘，这都是口粮紧张年月的事了，不过到了现在，这种风俗依然保持了下来，因为什么，你肯定能猜到了。
现在的凉面经过工艺改良，面多出了许多种颜色，喏，下图便是菠菜汁做出的绿色凉面，是不是又激发起你的食欲了?
兰州口味甜品推荐
1.甜糕
甜糕其实就是大众都知道的热晶糕，或者叫粳糕，也有的叫甑糕，总之都是一类东西，就是用糯米加上各种果肉，做出来粘牙又甜的糕点，口味有点像粽子，只不过兰州这边是回族特色做法，口味当然也更大西北一些。
兰州的甜糕主要有两种模样，第一种外表金黄剔透，上面放一些枣脯，口感微甜仔细品尝有点蜂蜜特有的清甜味;第二种是将红枣嵌进糯米中蒸熟，出锅后撒白砂糖吃，口感更像不用剥皮的粽子。
2.牛奶鸡蛋醪糟
近几年，不知为何，牛奶鸡蛋醪糟这道小甜点在兰州城内火了起来。这道美食顾名思义就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成的羹，据我打探到的消息，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后才逐渐传入兰州，成为兰州城内又一绝佳小食。
兰州最著名的一家牛奶鸡蛋醪糟店就在这正宁路小吃街上。这家的小摊(哦不对，现今已成为大摊了)每天都有很多很多人排队购买，总在这条本就拥挤不堪的街道上造成“交通堵塞”。认准了这摊儿的人执着于“老口味”，慕名而来的新客人，又执着于摊儿的名气，而摊儿主又执着于将每一碗醪糟调制得淋漓尽致，所以，这家早被舌尖上的中国盯上的美食，自然而然地成为了食客们推崇的对象。
牛奶鸡蛋醪糟的做法看起来很简单，就是把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，但是回到家里将记忆中的食谱拿出来实操，你还真就做不出那种黄白相间的色调，做不出那种滑嫩爽口的柔软蛋花，更做不出那种奶和米酒融合得浑然天成的口感!真不知道店家用了什么样的小诀窍。
3.甜醅子
端午节前后，兰州人有制作甜醅子的习俗。
但是，那是以前的风俗了，现在不论春夏秋冬都能在街上买到它们，而且逐渐被回族人民垄断了生意，在兰州只要见到卖酿皮或兰州口味甜品的小店，这甜醅子都会有卖的。
甜醅的品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦
或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物食之香异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。有不胜酒力的朋友想尝尝甜醅子，可要思量三分呢!
兰州人喜食，是完全的享乐主义者，在这里，你可以生活得很随性，可以像地道的兰州人那样，就着兰州的小食，喝一杯黄河水酿出的甘冽酒水，点燃一根兰州烟，和兰州人聊聊你眼中的兰州是什么模样。
