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蔡澜推荐香港美食:深水埗传统刘森记竹升面
2013-05-30 09:19【我要纠错】

  

  

  位于深水埗的刘森记竹升面深得传统竹升面的真髓。食客蔡澜也大为推荐。想吃正宗竹升面的不妨去刘森记看看吧。

  三代经营简单才最鲜美

  刘森记经历3代经营,早已是竹升面的元祖级,食家蔡澜都捧场。第二代传人刘先生多年来坚持人手打制竹升面,每日2次,以加拿大面粉,鸭蛋、鸡蛋和陈村碱水制成的面条,香软松化,无碱水味;面上洒满自家烘制的虾子,鲜味倍升;再喝一口以虾米、大地鱼和猪骨熬成的清汤,简单鲜美。

  在香港,供应传统用竹升打出来的面之云吞面店已经买少见少,刘森记是仅存的其中一家。由车仔档摆到进铺子,做了40多年的生意,全靠这碗汤水佳、面条脆、馅有肥猪肉的云吞面。虾子捞面的虾子下得多,面条又用猪油捞,才是正统,才是好吃,你如果没胆尝试,可请店里下植物油,竹升面以草菇老抽捞过,所以较湿润,再洒上虾子,拌匀再吃特别鲜美;牛百叶捞面或汤面,也很受顾客欢迎,要是嫌牛百叶不够,可点一碟净料的,有鹅肠、粉肠和猪肚。

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