回忆总是美好的,难得新宁餐厅的食物味道,跟六十三年来的记忆相差无几,很多客人由儿时便开始帮衬,直至现在儿孙满堂。不只招牌菜金必多汤、焗法国田螺及焗雪山等味道不变,连环境布置也像时光倒流,难怪深得林子祥、张学友等巨星支持。
源自上海式西餐
新宁餐厅早前由礼顿中心搬到利舞台广场楼上,员工、厨师原班人马迁往新店服务食客,所以食物质素和服务继续保持水平。这儿的菜式源自上海式西餐,即用料高人一等,味道亦较香浓,是当年上海人南下香港时带进来的,与港式的豉油西餐、杂扒铁板餐相比,档次自然较高了。例如芝士焗牛仔扒,选用最嫩口的荷兰小牛来造,先将牛仔扒煎至半生熟,再加芝士汁同焗,芝士味道浓郁,咸香Juicy。加入新宁餐厅二十多年的陈振全师傅说:「以前做法是牛扒蘸面包糠来焗的,但略嫌干身,所以才改用芝士汁作外皮,可保存更多肉汁和嫩滑口感。」这芝士汁同时担当调味、芡汁的角色,所以用料特别丰富,包括蒜蓉、白酒、忌廉芝士及巴马臣芝士,都属香浓的食材,可带出牛仔扒的肉香。