长白山美食介绍

　　长白山朝鲜族风味

　　朝鲜族打糕、冷面、狗肉汤、泡菜、咸菜、酱和松饼

　　长白山满族风味

　　满族黄金肉：“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

　　满族八大碗：满族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

　　满族风味饽饽：饽饽是满族平时和节日的主要食品，用粘米做成。品种繁多，各有特色。金黄的小窝头，酥脆的炸馓子，松软的淋浆糕、细腻的大盆糕，此外，还有金丝糕、太阳糕、凉糕、酒糕、春饼等等，数不胜举，各领风骚。

　　白肉血肠：满族传统佳肴，历史悠久，起源于满族的祭祀活动。有灯碗血肠、白肉血肠、蒜泥血肠等几个品种。

　　满族三套碗席：三套碗席是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点，共计三十一种菜点组成。

　　满族火锅：满族火锅是我国比较古老的一种传统风味名菜。也是清朝宫廷中冬季常用佳肴之一。满族火锅由于用料多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列美观，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受欢迎。

　　长白山东北风味

　　长白山珍宴：长白山珍宴以长白山的物产——人参、鹿茸、熊、飞龙、雪蛤、松茸蘑等几十种珍品为原料，集中国传统宴席之荟萃，加以精细烹制而成。珍宴由大花摆，配美碟，四色八款串拼，6个热菜，2道点心构成。

　　刺嫩芽菜肴：刺嫩芽是落叶小乔木的嫩芽，长在长白山区的乔木之上。其蛋白质含量很高，可与猴腿菜媲美。

　　黄瓜香菜肴：黄瓜香是蕨类家族中的荚果蕨，龙骨科多年生草本植物，主产于长白山区。含多种维生素、蛋白质、碳水化合物、无机盐和脂肪等。

　　猴腿菜肴：猴腿是龙骨科猴蹄盖蕨多年生草本植物，生长在长白山区。含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪等。

　　什锦田鸡油：田鸡即哈什蚂，亦称中国林蛙，是长白山区特产。雌蛙体内有两块胶质脂肪，即哈什蚂油。烹制的菜肴，营养价值极高。

　　翡翠人参茅台鸡：人参有补五脏，明目、开心、益智、轻身延年之功能。

　　白汁透珑鹿肉：系长白山野味佳肴中之名品。选用人工圈养精嫩鹿肉，配以酒、醋、糖、乳等十几种调料，用氽、煮、煨、蒸几种方法烹制而成。

　　鹿茸三珍汤：鹿茸性温，补气血，益精髓、助肾阳，强筋骨。

　　白扒松茸蘑：松茸蘑是长白山区的珍贵特产，具有益肠胃、理气强身的功效，有野生蘑菇之王的美誉。

　　生拌松花江鲤鱼：松花江金丝鲤鱼肉嫩味鲜，含丰富的蛋白质和脂肪，松花江特产之一。

　　黄花菜菜肴：黄花菜是长白山区特产，含大量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质等。

　　玉龙鞭花：梅花鹿是长白山区极为珍贵动物，梅花鹿鞭具有补肾壮阳、生精养血、祛病健身，保持精力旺盛，焕发青春活力之功效。

　　两吃林蛙：林蛙是“白山特产”之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，哈什蚂与熊掌猴头蘑，飞龙一起称为“四大山珍”，是宴席上的珍贵佳肴。

　　猴头三白：猴头蘑是长白山特产山珍，营养丰富。猴头蘑的传统作法很多，如荷花猴头蘑、猴头三白、红扒猴头蘑等。