梅州最出名是什么?客家土楼!NO!是客家美食。去梅州前，为食的你一定要清空一下肠胃，最好禁食两顿，以便有空间容纳这里的五 花八门的美食。
很多人都认为客家地区的美食，无非三大样，盐焗鸡、客家酿豆腐和梅菜扣肉。但当你来到梅州，你会发现当地人并不热衷这三味，他 们一直以来都有“新欢”，而且层出不穷
腌面(粉)
腌粉面是梅县的特色小吃，当地人早餐和夜宵都爱吃它。当一碗腌面放在你面前，真是简单平实得如同客家人的性格，只是捞面而已，最多加点葱花或者芝麻，但吃起来就是让人停不下口。秘诀或许在于面熟后加的那汤匙猪油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和葱花， 总之腌面绝对只是梅县出品，离开了这里就再吃不到如此美味的腌面了。
参考价格：2元~5元一碗。
粄
客家人说的粄就是糯米、黏米、红薯粉等做成的带有黏性和韧性的米制品，在大埔的菜市场，各种五颜六色的粄多达几十种，让人眼花缭乱。这么多粄中我较爱吃的是笋粄、酵(笑)粄和珍珠粄。在雁南飞景区吃到酵粄是很普通的米浆白糖加苏打，加上表面一层红味(红糖 )和些许的花生碎，口感丰富又不至于太甜腻。至于珍珠粄，就要去大埔吃，当地人习惯叫它老鼠粄，有点像广州的濑粉，米粉的形状两端尖，有点像老鼠。一些店铺会现做现卖，以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粘米做成的粄团压在粄擦上来回摩擦，2~3厘米的粄条就直接掉 在锅中，待粄熟浮面时过下冷河，用当地的猪肉煮，汤底就已很鲜美，加上嫩滑柔韧，口感极佳，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，先看卖相，再一闻，口水就来了。
参考价格：5元左右一碗。
