涮肥牛一定要夹着涮，放下锅就老了。
潮牛 涮着吃
这家新开在东晓南路上的海记，以前在南洲路上也有一家店，当年我吃过之后就对那软、糯、烂、香的牛腩念念不忘，海记一开我兴冲冲就杀过去了。
这牛肉锅可以叫清锅底，也可以把牛肉丸、牛筋丸什么的直接加进去，配上切成片的嫩玉米、白萝卜等。此外吃什么部位的牛肉就可以根据个人喜好了，我对丸子的兴趣一般，最爱是汕头肥牛和脚只肉，脚只肉是牛小腿上方的那部分肉，紧实、片出来之后肉中间带点筋，与肥牛那种绵密的咀嚼快感不一样。
海记的曾老板说潮汕地区吃牛算是一种习俗，以前还有一种“打春牛”的活动，立春当天用土塑个牛，吹拉弹唱后“引春牛而击之”，意在鞭策激励农耕事业。现在这事早就不搞了，但吃牛肉这事可一点没改。不过现在潮汕地区也不大产牛了，从河南等地进牛，到当地再放养一段时间，让牛缓解一下舟车劳顿，以及适应一下潮汕的水土，把自己喂胖点以便让我们吃的时候对它更心怀感激。
我们点了汕头肥牛、牛腩、脚只肉和生菜。肥牛和脚只肉都是用筷子夹着在锅里涮两下颜色变了就可以吃，不能放下去煮，一下就老了。肥牛味厚无筋，脚只肉韧一些，我一个人可以吃双份，两盘肥牛和两盘脚只肉，绝不含糊。
潮汕人吃牛肉火锅喜欢配沙茶酱，也有辣椒酱，我比较喜欢辣椒酱，辣中带咸香，牛肉涮好后蘸一点点辣椒酱，幸福感便油然而生。倘若再来上一点小酒，高度的白酒，哇噢，死而无憾。
海记汕头牛肉分店
地址：海珠区东晓南路536号
人均消费：60元
