凉拌牛鞭,38元/例,能把牛鞭片成近似透明的薄度,可见河南师傅的刀功。
黄牛 垛着吃
常言道:旱地出黄牛,河南这个中原地带的黄牛,闻名全国。广州凄风苦雨的某一天,我被朋友领着去黄花岗附近的河南老家吃黄牛肉。
河南老家的环境
河南人民做菜,功夫在刀上,烹调的手段则比较单一。他们的师傅能把一片牛肉片得跟纸一样,可是但凡烹制肉类食物,大多离不开卤。将二十种五香调味料放在一起把肉煮过,然后或凉拌或炒炖,仅此而已。
垛子牛肉,22元/例。
我们那天吃的这个垛子牛肉,就是先把牛肉、牛筋卤过,趁热垛在一起。北方农村收粮食、码放柴草喜欢堆成一个三角形架在一起,垛子就是他们的叫法。垛在一起放凉了的牛肉和牛筋以及汁水凝固在一起,形成了一坨像皮冻一样的东西,这时候再来把它切片,就是垛子牛肉。肉质细嫩,因为有了一个二次凝结的过程,吃起来颇有嚼头。
河南老家
地址: 先烈中路96号黄花岗蓝天楼首、二层
人均消费:60元