天气转凉的时候,南下行走是一个不错的选择。成都是一个人杰地灵的福地,不仅有着世界美食之都的美誉,还拥有最闲适的生活。无论是在和暖下午的秋日阳光下喝一杯咖啡,还是到精致的茶馆喝一杯茶,看一段川剧,更或者尝尝私房的川味宴席,住一住“巴适”的轻松客栈,这个城市,满满的,都是不一样的小资味道。
美食篇
上席品味至上川味
说到川菜,多数人想到的可能是夫妻肺片、宫保鸡丁、麻辣烫之类的平民美食,很少人会想到像川菜这样历史源远流长并如此受欢迎的美味,怎么会少了热爱精致美味的拥趸。四川新开的川菜博物馆里,有一个镇馆之宝,那就是如今价值300万元人民币的清代乾隆官窑青花泡菜坛。虽说只是个泡菜坛,却已经有了如此豪华的身价,那么曾经盛放其中的川菜,又怎么可能只是一些平凡的街头美食?
到“上席”,就可以品味一番真正的川味私房菜。经营者为成都本土著名的诗人兼美食评论家石光华。石光华先生在他的著作《我的川菜生活》中讲述了他对川菜的热情所在,在他的理解里,虽然越来越多的人热爱川菜,但很多人却忘记了川菜其实也曾经是一种精致的、味蕾感官至上的华贵美味。
石光华把川菜比喻成音乐,“油亮亮的回锅肉与辣滋滋的水煮肉片要算是人人都爱听的流行音乐,而百菜百味,一味一格的川菜还有很多高境界的菜品,它们是人们难得享受的古典乐,窄巷子中的上席正是要重新弹奏川菜的古典乐章。”
所以在“上席”,石光华和大厨挖掘着川菜的精髓,再次努力恢复那些几乎要失传的经典川菜。川菜开派大师罗国荣创造的竹定桌鲜汤荪肝膏汤,川菜开派大师黄敬临大师当年倾倒众生的青筒鱼,巨匠张大千的菊花羹,四川文人李劼人的韭黄拌鳝鱼丝,成都有名的私房菜馆姑姑筵中的红烧鲤鱼肚、蝴蝶海参、油淋随园鱼、香花鸡丝……
是否光听着这些菜名就令人垂涎不已,不过先别着急,身为私房菜,自然身价不低,而席位更是难得,特别是一些美食需要颇费功力,所以,想要品味这种至上川味,最好提早一天预订。
三色起灶三块砖
每个人对成都都有一个自己的理解和定义,这个古老的城市,仿佛总能令人找到属于自己的一个角落,在“三块砖”,定义的也许是成都那华丽的文化味道。
作为成都的著名艺术家,“三块砖”的主人王宏把这里定义为一个传承历史又综合现代文化的地方。在这里,吃饭不仅仅是吃饭,而是享受一个愉悦的艺术之旅。不仅将川、粤、杭帮菜系相互融合,并且在走进之后,美食仿佛已经是其次的了,中式传统木雕、独有的中庭阳光、设计独特的西式家具摆设,个性化的升降酒窖,都说明了这里的不俗地位。
为什么会为一个高级会所起一个这样的名字,其实,名字的背后有一个故事。“三块砖”这个名字由来于门口的两块民国初年间的残墙,关于这段残墙的故事,院主人王宏讲得津津有味:民国年间一富甲天下的商人买下这个宅子后,请来一风水大师,大师说门口残墙绝不能破坏,因为是由三个年代的砖砌成的,黑色的代表远古,红色的代表当下,灰色的代表未来,这预示着一种推陈出新的文化精神,因此这段旧砖墙就一直被保留了下来。“三砖能起灶,三灶能起炊”,当美食成为了文化,古人曾经的朴素生活哲学,也随之升华。