一个围着白围裙的健壮汉子,从一大坨糯米上扯下三小团,打水漂那样,把它们一个个地丢向面前搁着12个铜茶碗的木箱子上,再发出“怆、怆、怆”三声之后,糯米团子挨个蹦进前方的黄豆面簸箕里,滚成三个不甚规范的圆球。这就是老成都最富观赏性的传统小吃之一——三大炮。看上去实在是史上最简单的技艺,但就像成都小吃貌似很单纯,可是每一个碰到它们的人,都会像着了魔一样,乐此不疲地沉迷其中。
第一现场
三大炮的厨师看上去有点多,至少和这间不到100平方米的餐厅相比,绝对比例失调。尤其在客人不那么多的下午3点,十几个穿着白大褂的人影,在开放式的厨房那头一直晃来晃去,简直会让只是想进来吃个龙抄手的客人感到受宠若惊。不过老板说了,就这样还嫌人手不够呢。因为成都小吃不像炒菜,能一个人包办,得两三个人专门负责一种小吃。以他们打算在今年至少要再开5到10家分店的目标,人员的确是紧张。眼色犀利手脚麻利的服务生,除了端上一杯茶,还会递上一块蛋烘糕。正挣扎着到底要不要提醒他,“我没点这个啊”,发现原来是进者有份的,于是坦然吃掉。
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