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        川菜在深圳红火已多年，求新求变追求规模效应已经成为品牌老板们的共识。

        品牌酒楼汇聚，以个性求共赢

        口味扎堆的现象并不新鲜。向西村的鸡煲一条街、华侨城的小龙虾一条街、皇岗村的粤菜酒楼食街……挨家挨户走过去，外面也像里面也像，除了招牌不一样其他如同是克隆出来的一样，这就是典型的传统“扎堆”。势单力薄的大排档，五家十家凑到一起共同“造势”，联合在一起形成统一的对外“食街”品牌。在这种食街里，实际吃你家吃我家都大同小异，因为相互实力没有太过悬殊，也不存在明显的竞争压力，彼此间在不成文的“统一”标准之下，达到一种微妙的内部平衡。

        而刚刚浮出水面的“川菜一条街”，内容和形式却迥然不同。虽然同为川菜酒楼，但却无一例外都是“名牌”酒楼，名声响亮，而且全部拥有成熟的品牌形象和稳定的顾客群体。雕梁画栋诗书丹青、尚传统文化路线、重推陈出新的“缪氏川菜”；走大众路线形象平易近人的“四川豆花”；最对香港客人口味、高端路线低调营销的“满庭芳”；打破传统形象，以全新时尚面孔面世的“第二代老院子”和“第二代华神火锅”。几大品牌，各有千秋，并且全部个性鲜明。由这样的品牌酒楼汇聚成的“川菜街”在深圳食街之中尚属全新“现象”，其中商家无意和有意间来凑这份热闹的心态也颇耐人寻味。

        川菜一条街品牌讨论

        「缪氏川菜」

        各有特色，没有根本冲突

        □论点：食街有可能打出整条街的知名度

        □选择理由：明知山有虎，偏向虎山行

        当时选择东园路作为新店店址，主要出于综合背景的考虑。东园、巴丁属于福田、罗湖交界之地，交通便利，商业发达，而且罗湖区川菜相对较少，这里是相对位置最接近最适合的一处路段。目前深圳尚无一处地方有如此集中、全面的川菜酒楼集散地，气势很足。而且几大品牌几大特色，并没有根本上的冲突。

        缪氏是最后一个进驻东园路的，已经看到了其他几家川菜品牌，也考虑了未来将要面对的市场形势。独门独户独占市场的时代早已经过去了，估计大家不是完全有意识地凑在一起，但也没有有意识地避开，更没有想到放弃，所以才会有今天这种群雄论剑的局面。

        □战术：用“良心”做事，运用多种营销手段

        酒楼多客源不足，将是所有品牌面临的一个现状。但市场经济之下，所有商家都是在一个公认的准则下竞争，拼的是彼此的特色和实力。缪氏不准备打“价格战”，也不会只注重短期利益，会调动全方位的营销措施，做长远的打算。核心战略也就是公司一贯的经营理念，“以良心待人，以良心待己”。

        「华神火锅」

        扩大自我优势，不和别人比

        □论点：虽然同在川菜之下，却火锅和川菜并无实际冲突

        □选择理由：有意识

        东园路是华神火锅在深圳市内的第六家分店，也是华神首家“第二代”火锅店。选择东园路作为落脚点时，已经知道了新邻居都为何人，不过未在意。华神是几家川菜中惟一经营火锅的品牌，心态自然坦然：虽然同属川菜，但火锅和川菜没有正面冲突。华神的论点是“不要怕和别人比，只要把自己做得最好”，只有相互比较，才有相互提高的空间。

        □战术：利用“品牌”优势，出品技术服务三管齐下

        华神在深圳的十余家分店，从来都没有打过价格战，打折促销在华神是从来没有过的事情。立足深圳15年，环境在变，技术在变，但价格始终没有变过。面对众多竞争对手，华神的战术就是利用“品牌”优势，出品技术服务三管齐下。

        「四川豆花」

        形成规模对大家都有好处

        □论点：附近是四川人聚集地，写字楼大型商场众多，是接近罗湖区位置最适合的一处路段

        □选择理由：八个月考察之后的结果

        四川豆花每一家分店都要经过八个月左右的考察期。巴丁街附近居住的四川人很多，而且周边写字楼大型商场环绕，地理位置优越，一年半之前四川豆花进驻东园路时，也是在这样三思之后才做出的决定。不过当初他们并未没有预见到会有如今的火爆局面，对即将而来的市场竞争，四川豆花很自信：华神和四川豆花，一直都像肯德基和麦当劳，总能在一家的旁边看到另外一家的身影；倘若这里真形成了川菜一条街，能吸引更多的客人，对大家可能反而是件好事。

        □战术：每一步都会比其他人快一拍，正在致力于标准化操作的工作

        面对压力，四川豆花表明自己的战术就是做好“内功”，并且坚决不打价格战，因为参与价格战本身就是品牌的失败。目前酒楼正在进行“出品”标准化操作的研究，川菜做工复杂讲究，但这一工作会是出品稳定的重要保证。独到的内部管理机制与忠实的顾客群、专门的出品开发小组，都是四川豆花强大的竞争武器。

        「老院子」

        酒楼成功需天时地利人和

        □论点：任何地段都有成功的商家，也有失败的案例，天时地利人和缺一不可

        □选择理由：无意

        和其他几家酒楼不同，老院子最初的选择更多是出于面积、租金等实际因素的考虑。华神、缪氏的闪电进驻才令其注意到整条街格局发生了变化，但这种始料不及的后果老院子也欣然接受，并且表现出轻松和冷静的态度：再好的地段都有成功的商家，也有失败的案例，做酒楼，天时地利人和缺一不可。

        □战术：独树一帜的“新概念”模式

        东园路店将是老院子的“第二代”分店。所谓第二代，就是完全突破已有的固定模式，不再以传统民俗风格的“老院子”形式出现，取而代之转走现代时尚的概念化餐饮路线。除出品之外，无论环境、灯光、空间布局、餐台餐具等等均开始“西化”。“中餐西吃”一方面使新老院子在东园路诸店之中具有了独树一帜的气质和特色，也是他们面对劲敌的一大竞争优势。

        东园路，一条陈旧甚至过气的小食街，忽然间焕发了第二度青春。刚刚开业的“华神火锅”，正在紧锣密鼓装修的“缪氏川菜”和“老院子”，加上已有的“四川豆花”和“满庭芳”，短短一条小路上，汇聚了五家品牌川菜酒楼，形成了深圳难得一见的“川菜”一条街。面对形势复杂前景莫测的市场格局，大部分商家基本上都做到了心中有数，也同时都做好了心理准备以及迎接挑战的各种应对措施。

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        东园路川菜地图