鱼生配料多达14种
干捞鱼生
捞起鱼皮
独沽一味斗门鱼生
在顺德，做鱼生的食肆不少，但是敢独沽一味卖鱼生的餐厅却不多，容桂新顺隆宾馆旁边的这家“鱼生王”便是其中一家。餐厅以鲩鱼为主，其他的有福寿鱼、百花鲈、海鲈、三文鱼和罗氏虾。不过店家最爱的还是斗门的鲩鱼，冬天也是鲩鱼当季之时，肉质爽滑。
“鱼生王”老板坚哥对于选鱼也有自己的一套，时下流行吃瘦身鱼，但做鱼生的鱼只需瘦身一至两个月，超过两个月的话，会令鱼肉缺乏油分而显得没有滋味。所以这里用的都是3斤-3斤半的瘦身鲩鱼。到餐厅后，还会把鱼养上两天，让它从长途运输疲劳和受惊中缓过气来，这样鱼肉才好吃。
坚哥教路，鱼生夹起来要可透光，但又不能太薄，大概两三毫米的厚度是最有口感的。
配料多达14种
餐厅提供的鱼生配料多达14种，包括陈皮丝、炸花生、炸芋头丝、头菜丝、柠檬叶丝等，所有油炸类的配料都是现炸，花生选用的是本地珠豆，头菜则是顺德四基产的，芋头为广西荔浦芋，用料非常讲究。
在顺德，吃鱼生有两大流派，一是直接放在冰凉的、裹以保鲜纸的白瓷碟上吃，称为冰盘派;另一种则是直接放在常温白瓷碟上吃，为干捞派。前者吃起来肉质格外爽滑，很受当地老饕欢迎。想吃得更新潮些，还可以把鱼生放在番茄瓣或是洋葱瓣上，拌以配料吃。
