舌尖上的巍山

　　每年三月，巍山古城里都会举办热闹的长街宴，这简直就是吃货们的节日，各色小吃云集，当地居民们争相展示着自己的独门厨艺，如果恰逢时机，这个节目可千万不能错过!

　　既然能办美食节，那么巍山的美食怎么可能少!

　　巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一，饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。

　　地址：巍山古城拱辰楼和星拱楼中段

　　过江饵丝，顾名思义，需要过一遍“江”才能吃的饵丝，一般配料有几种：清汤饵丝一碗，炖耙肉一碗，咸菜四碟。选用巍山特产白米饵丝，煮熟后放入清汤碗内，同时舀上一碗浓郁的耙肉汤，吃的时候将饵丝捞起放入耙肉汤内，和炖的软烂的耙肉一起吃，入口软糯弹牙，唇齿留香，全没大理(特别古城和喜洲)那种“耙肉饵丝”汤味寡淡，饵丝烂软的无聊口感，过瘾。

　　苏老三一股面

　　这种面食的制作是先将面团搓揉成长长、粗粗的一根，盘旋、放置在一个大盘内备用，煮面时拉起盘中的面头，用均匀的速度拉伸、扯细，投入滚开的锅中，煮熟后捞起盛碗，舀入预先准备好的面汤，再加上用荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒汇炒而成的“帽子”，即可食用。

　　喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

　　雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。

　　乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。