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台湾美食:春节探店18家老字号
2013-01-11 10:42【我要纠错】

  金得春卷——永乐市场四大天王之一

  永乐市场四大天王,除了富盛号碗,还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料,而是类似泉州的润饼,分开炒馅料,再包入饼皮中。春卷皮用中筋面粉制作,手势要够快使其绝对不能焦掉,泛着天然的麦白色,它貌似普通却是很考验店家的功力。馅料也在档口一字排开十几盘,高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种,口水已经都要滴下来。包制时又要加入花生粉和砂糖,让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香,食来外层干酥香脆,馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店,代表着府城古早味的手法。

  地址:民族路三段19号

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