宜兰鸭赏
宜兰县,位于台湾省北部。鸭赏,是宜兰最独特的特产。
由来:
鸭赏是宜兰特产中招牌代表,是一种腊味腌制食品。在雨量充沛的兰阳平原,溪涧和池塘特别多,也因此养鸭业十分兴盛,所产的鸭只肉质鲜美。为了长久保存鸭肉的新鲜,聪明的宜兰人想出了将鸭肉腌制、烟熏的好方法,造就了今日扬名全台的『鸭赏』。『赏』字,于日文之意为:『好东西』、『极品』、『得奖』对事、物有着褒美之意』。尔后,此熏鸭就正式命名为『鸭赏』。
道地的宜兰鸭赏一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制,才能使外皮甘冽芳香,而鸭只一定要挑选养熟、约三斤左右的鸭子,去除肉脏後,以盐巴均匀刷上,然後挂置於木箱内以煤炭烤乾,并以甘蔗烟熏,直到体内的油脂由表皮渗出、欲滴而未滴,且表皮呈金黄色泽,然後再送到热锅中蒸煮。至此,约需花费七小时左右,期间完全马虎不得!等到蒸煮完成後,就可去骨并且以真空打包。