■肉质良好的元祖“但马牛”
兵库县但马地区从平安时代起就有养牛的传统，主要是用来拉车，少部分也食用。到了明治时期，随着吃牛禁令被解除，但马牛开始受到极大的关注。
当时，神户是外国人的聚集地，大名鼎鼎的“神户牛排”用的就是但马牛。此外，近江牛和松阪牛也是但马牛的后代。但马牛肉质细嫩，评价颇高。
现在，兵库县关于“但马牛”的评定也十分严格。“神户肉流通推进协议会”对但马牛的定义如下：首先要以本地公牛为种，历经几代，多次交配而成;从繁殖到出栏，协议会会员(即养殖户)都必须在兵库县内进行饲养管理，最后统一送到县内的肉食中心;必须是28个月以上、60个月以下的母牛或者是阉割过的公牛，而且出肉率和肉质等级在A、B两个等级以上，屠宰后肉的状态经相关部门确认评判。除了“但马牛”之外，还有“但马beef”、“TAJIMABEEF”等别名。
有了如此严格的筛选，相信但马牛一定不会令你失望
肉质良好的元祖“但马牛”
→“神户肉流通推进协议会”
http://www.kobe-niku.jp/
■ 极品红肉“iwate短角和牛”
最近，“iwate短角和牛”异军突起。“iwate短角和牛”是日本旧南部藩饲养的“南部牛”与外国牛交配而成的和牛。
“iwate短角和牛”的特点是瘦肉多、脂肪少，味道浓郁，绝不亚于霜降牛肉。因此，并不执着于霜降牛肉的人，也可以试试短角和牛肉。
极品红肉“iwate短角和牛”
→“iwate牛普及推进协议会”官方网站
http://www.iwategyu.jp/about_tankaku/
如此高品质的牛，自然要经验丰富手艺高超的大厨用合适的烹饪方法才能将这种顶级食材发挥到极致。烹调适当的和牛排嫩软味道鲜美，口味犹如上等牛油，回味无穷。牛肉之滑嫩，你甚至不需要用刀割开——叉子轻轻一划而过足矣。下面我们来简单了解一下几种最能吃到和牛精髓之味的制作方法：
1. 铁板烧
铁板烧
铁板烧一定要厚烧，把一大块牛肉切成邮票般大的方块，在铁板上烧制五分熟后加入酱汁调味，做成之后马上呈给坐在铁板四周的食客。更要记得的是，在专门的和牛餐厅中享用牛肉，吃之前最好不要吃鱼虾之类的其它食物，因为如果已经吃得半饱，会破坏味觉，如此就品不出和牛最极致的口感了。
