【导语】： 香港最受欢迎的蛋挞店是泰昌饼家。
香港市民都爱在中环摆花街细嚐怀旧滋味，这人人爱的滋味就来自鬆脆的曲奇饼皮以及甜蜜的蛋浆馅，连出名爱吃蛋挞的前港督彭定康都讚不绝口。
泰昌饼家在过去近六十年，见证并参与这个城市的成长，包括物业通涨。 店主在 2005 年时因无法承担高昂的租金，迫於无奈下只好暂停饼家生意。但是不久后就在旧址附近重新开张，并下定决心改变。
这家昔日的小饼店，现已摇身成為稻香集团旗下的一员，正式被纳入企业化经营体系中。 虽然目前14 间(包含 1 间澳门分店)分店遍佈全港各地，许多海内外的忠实顾客仍然喜欢光顾中环总店，除了希望回味美好旧时光外，也希望能一扫乡愁。
不过我们认為应该去拜访其中一间新开的分店，并请教专家造蛋挞的秘诀。
蛋撻漿餡是蛋撻的精華所在，而每個餅家都有獨家的蛋撻漿調配秘方。 但是泰昌身為曲奇餅皮蛋撻的創始者，餅皮的重要性絕不下於蛋撻漿。 「個人而言，我其實不是非常喜歡吃蛋撻的人。」鍾師傅坦承。 「可是，泰昌的曲奇餅皮真的和其他餅家的完全不同。」
雖然現在的餅皮是由中央廚房統一生產，鍾師傅仍須由早上 6:30 開始烘焗。 不過要等到 9 時第一批蛋撻出爐方可供售賣。 烘培師傅的工作，就是必須不時確認蛋撻賣出的數量，並且在最後一個蛋撻賣完之前開始焗下一批。
「最困难的部份就是必须注意倒入的蛋浆份量。」钟师傅一边小心翼翼地将蛋浆倒入空饼壳中，一边对我们说。 「我刚开始学做烘焙的时候，都要拿汤匙舀出过多的蛋汁，去补太少的部份，才有办法让蛋浆平均。」
这间新分店的另一个特色，就是开放式厨房的设计。 顾客可以近距离看到蛋挞从头到尾的製作过程。
