日前去上海,以前的同事知晓我在海南打拼,就邀我到饭店品尝海南鸡饭。
一行来到上海斯沃琪和平饭店艺术中心的SHOOK!SHANHAI,大厨KEVIN CAPE亲自操刀,这位对马来西亚、新加坡国菜情有独钟英国人,为我们送上一道新加坡美食——海南鸡饭。
席间,自然把海南鸡饭是否出自海南这一无聊的话题当开胃菜,达成的共识是:最佳食材,首推来自海南岛的文昌鸡,不过所谓吃榕树籽长大的正宗文昌鸡,大概在海南岛上也很难寻觅。所以做这道菜,完全没有必要局限于“海南鸡”,一切适合做白斩鸡的鸡,都可入列。
从交谈中得知,其实海南鸡饭真正发扬光大之地乃东南亚,尤其是新加坡、马来西亚一带,让我比较认可的一个说法是来到新加坡的海南人,曾沿街叫卖“鸡饭”,这听上去更像“海南鸡饭”的缘起。而到现在,一到新加坡首先要吃的当地美食,或许就是“海南鸡饭”。在新加坡,“海南鸡饭”的知名度远比在海南岛高。
在上海,人们喜欢一种叫“三黄鸡”的白斩鸡,尤以小绍兴的最为出名。对于擅长做白斩鸡的上海人来说,其实“海南鸡饭”之鸡,还是可以驾轻就熟的,但“海南鸡饭”之所以有浓郁的新加坡特色,玄机更在于米饭和酱汁的制作。