桂林 恭城油茶
“恭城油茶喷喷香,既有茶叶又有姜。当年乾隆喝一碗,金口御赐爽神汤。”这是在桂林恭城瑶族自治县民间广为流传的一首打油诗,它不仅道出了恭城油茶的制作真谛,更体现了恭城油茶在饮食保健方面的独特功效。
恭城油茶制法特别讲究,选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,先用少许开水浸泡5~10分钟,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸后加水烧开熬至出味,放入精盐调味,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末,配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。恭城油茶进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷。
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