|| 大碗吃面 - 大西北的面文化
三套车。是由行面、腊肉及茯茶三部分组成,在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是凉州居民均爱食用。行面呈宽窄不等的长条型面条,入锅煮熟,盛入碗中再加卤汤即成,吃起来口爽味鲜。腊肉肉质香而不冲,肥而不腻,熟而不烂,肉色金黄。圆枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成,色泽浓酽,味道十分香甜可口。
米汤油馓子。米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成,再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入。味咸色黄,入口绵细香甜。进食时将炸好的油馓子撅成小段,泡入扁豆米汤中,再加少量白糖。尤其在炎热的夏季,或醉酒后,食用米汤油馓子既可降低体温,又可调解饮食口味。
酿皮子。色泽晶莹黄亮,透明如玉,切成筷子厚的长条或麻将块状,根据需要再加上香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。这种小吃,吃的人非常普遍。在凉州城乡,只要有集贸市场的地方都有凉州酿皮子,尤其夏季,闷热的天气吃一碗清淡爽滑的凉皮,顿时胃口大增!
也许有一天你在丝绸之路上拐了个弯撞见这座小城,汉朝时的繁华街道,大漠下的缓行驼队,千年之后这里依然流光溢彩。