户外烧烤秘诀

　　首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

　　这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。

　　对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。

　　直接烧烤

　　①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。

　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

　　间接烧烤：

　　通过苹果炉完成。

　　①木炭点燃后置于炭架的两端。

　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

　　户外烧烤技术(一)：

　　1. 正式出发前一定要搞清楚烧烤炉的结构功能与操作方法，最好事先已经操作过一遍，而且请尽量使用正规的烧烤炉具。烧烤炉一定要挑个带盖的。

　　2. 烤炉的风门应该处于上门口。烧炭不易点燃时可以将其堆在一起，加入助燃剂或者利用喷枪将其点燃，然后再将其均匀铺开。烧烤时操作者与装备一定不要在下风口，烟大呛人是一方面，更怕飞出来的火星烫到人与物品。

　　3. 肉要选好，最好的肉是后脑(不是真的脑，是专用术语，相当于里脊)、羊腿要肥瘦搭配。串肉时要肥瘦相间，钎子用竹或木制为佳。鸡翅一般要提前腌制，超市里有现成的烤鸡肉酱。烤熟菜一定买超市里的烧烤熟菜酱。佐料三样就够：孜然，辣椒面，盐。肉串食品在烧烤之初不必急着刷油，需待其被烤热收紧之后再刷油，油也不宜刷得过多。饮料选择小纸盒包装的饮料配吸管，方便又干净。

　　4.炭要选好，要选烧透的，否则会有烟。烤时要使炭完全燃烧，最好把大块的敲碎，这样不易生成明火把肉烤糊。火大时往炭火上撒一些盐，这是最佳的控火办法。烤时不要只加一次佐料，不要吝啬，多放孜然，快烤好时再加盐。要经常翻面，使均匀受热。

　　5. 烤制时一定注意将生食远离熟食避免污染熟食，即使它们同时被放在一个烤架上烹制。

　　6. 烧烤点往往树多草多，要注意防火安全。等烧烤完毕后，炉中的炭若没有烧完，要将其熄灭。